resumen


Resumen extraído del libro: la química y la cocina 
LA QUÍMICA Y LA COCINA.

Este libro en general nos presenta otra forma de ver la cocina, la cual nos muestra una perspectiva científica amplia de todo lo que en ella se desarrolla y que desde la antigüedad ha degustado la boca de las personas. Con ayuda de la química este libro nos enseña un mundo científico-culinario en donde se puededisfrutar la preparación, deguste, ingestión y metabolización de los alimentos de una forma clara.
CAPÍTULO 1: DE COMPRAS

Este capítulo nos presenta algunos de los elementos que conforman a los alimentos así como sus características principales y ejemplos en donde se señala cuáles son sus funciones y como se encuentran presentes en la comida, sin olvidar dar una explicación científica de losprocesos que llevan a cabo; también en éste capítulo se explica la función y procesos de conservación de los alimentos a través de distintos métodos como el salado y la liofilización, los envasados, en los que se depositan como son los envases de vidrio, de plástico o el enlatado. En la última parte de éste capítulo también se habla de los refrescos y las cervezas siendo increíblemente estas últimasresultado de muchas y sorprendentes reacciones químicas que involucran desde los azúcares pertenecientes al grano de cebada hasta la temperatura exacta en que debe de procesarse la cerveza para controlar el efecto de las levaduras y de las enzimas. Este capítulo sirve como una pequeña introducción a todo el mundo culinario que aveces pasamos por alto, pues trabaja pequeños conceptos como el de quees una proteína y un carbohidrato que más adelante y alrededor de todo el libro sirven de base para la explicación de grandes reacciones químicas dadas en la preparación de alimentos; incluso en este mismo capítulo cuando habla de la preparación de la cerveza nos muestra la importancia de los carbohidratos(utilizados como azúcares) en la producción de alimento que después sirve a las levaduras yenzimas para la
producción de alcoholes.

CAPÍTULO 2: ANTES DE LA COMIDA
Este capítulo primero nos habla de la “superficie de contacto” explicándonos
con una zanahoria la interacción de una superficie y una reacción mostrando como es más rápido la cocción del vegetal cuando este se halla en partes más pequeñas concluyendo que a mayor superficie de contacto mayor facilidad para una reacción.También se habla de forma clara y entendible los conceptos y funciones de un ácido y de una base explicando de buena forma cómo reaccionan estos poniendo como ejemplo la utilización del bicarbonato de sodio para la conservación del color de los vegetales, o para contrarrestar algunos
efectos de “la resaca”, también explica cómo algunos componentes de los
alimentos después de una reacción con elambiente producen algunos ácidos, como la lactosa presente en la leche que cuando se deja a la intemperie se vuelve ácido láctico que es el líquido blancuzco que se encuentra en la leche cortada; por otro lado, también se presente algo muy interesante: los cerillos, los cuales a través de experimento y error fueron corregidos hasta llegar a los actuales, que por de fricción provocan una chispa, quecombustiona los componentes del fósforo y crea fuego; entre otras cosas ese apartado también conecta algunos fenómenos físicos como presión, temperatura y densidad para explicar las funciones de los refrigeradores, los hornos y la olla de presión, entre muchos otros misterios develados del mundo de la cocina .Este capítulo es el más importante “La Temperatura en la Cocina”, ya que te explica laimportancia de este fenómeno físico en la preparación; especialmente en la cocción de los alimentos, pero también te explica acerca del uso de la ropa y del equilibrio térmico, razonando la interacción ambiente-cuerpo en el intercambio de energía calorífica que nos hace sentir con calor o frío. Sin embargo no queda hacer a un lado el tema de los ácidos y de las bases, en el que incluso se propone...