Resumen

¿Qué es el índice glucémico?
Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azucaresque contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición de resto delos alimentos presentes en el estomago e intestino durante la digestión.
El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempomuestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, suinterpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican ina absorción pausada.
Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que debenlas subidas rápidas en glucosa en la sangre.
Problemas ocasionados por los alimentos de elevado índice glucémico.
En primer lugar, aumentar rápidamente el nivel de glucosa en la sangre se segregainsulina en grandes cantidades, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la sangre cae por debajo de lonormal y pasamos de un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no está a la par, y sentimos la necesidad de devorar más alimento.
Loscarbohidratos con alto índice glucémico pueden ocasionar problemas importantes en el control de la diabetes y en el de la formación de grasas.







Tabla de índices glucémicos de los principales alimentosINDICE  
ALIMENTO
110
Maltosa
100
GLUCOSA
92
Zanahorias cocidas
87
Miel
80
Puré de patatas instantáneo
80
Maíz en copos
72
Arroz blanco
70
Patatas cocidas
69
Pan blanco
68
Barritas Mars
67
Sémola de...