RESUMEN

RESUMEN:

Este material de consulta tiene como objetivo ofrecer a los cursistas información y una herramienta que pueda utilizar en el transcurso de su superación, ya sea en las modalidades de Educación a Distancia, Cursos de Capacitación o Semipresenciales, para ampliar su perfil culinario y sean aplicados en el desempeño de su actividad. Para lograr este resultado se utilizaron diferentesmétodos como fueron: Estudio de bibliografía, consulta de documentos; entrevistas a cocineros conocedores de la actividad, búsqueda de información en Internet y observaciones de Propuestas de Menú para la noche Temática. Comida Mexica en los hoteles. Bella Costa, Barceló Soly Mar y el restaurante especializado Iberostar Barlovento.
Introducción

Comenzamos este estudio con la historia de la gastronomíaMexica que es una etapa fascinante y rica en estereotipos. Le seguirán las etapas aborígenes, Hispánicas y el México actual, momento clave en la culinaria de este país, el uso de especies y condimentos autumnos permiten distinguir el sabor, olor y textura.
La etapa aborigen caracterizada por la naciente cocina mejicana nos brinda a través de la información recopilada por manuscritos la lasmaneras de obtener los alimentos, como lo elaboran y condimentaban así como sus métodos de cocción.
Con la llegada de los españoles se produce la función entre las culturas- Introducen nuevos alimentos y reciben los frutos hasta ese momento desconocidos por ellos los cuales llevan al viejo Mundo.
El México independiente fue la irradiación de los platillos en todo el mundo. Preparaciones como los tacos,las enchiladas, las carnes en moles, el uso del chocolate´, el maní, ajonjolí y otros gozan de gran aceptación.
Declarada cocina Patrimonio Inmaterial de la Humanidad da cuenta sus ingenios esfuerzos por preservar su identidad.
Se ha seleccionado las recetas de los libros de grandes Chef del pasado y el presente, también textos escritos por mujeres mejicanas que han escrito sus experiencias; sonla mezcla del pasado y el presente con el acompañamiento de sabores aceptados hoy en día.
Una última consideración. Es un material para proporcionar una guía del conocimiento y adentrarnos en el extenso universo de la comida mejicana, sin perder de vista las cosas novedosas que se van incluyendo.
México
Situado en la América Central; por el norte tiene su frontera con los Estados Unidos deNorteamérica, el centro y el sur con la península de Yucatán. Bañada al norte por el océano pacífico y al sur por el Golfo de México y el Mar del Caribe. Frontera con Venezuela
Geografía de México.
Estados del Norte.
Nuevo León (Capital Monterrey), chihuahua (capital Durango).
Estado del Centro.
Estado de México (Ciudad México); Puebla, Tlaxcala
Estado del Sur,
Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco yOaxaca.
El desarrollo de la cocina está enmarcado en tres etapas:
--Pre- hispánica (aborigen)
-- Hispánica (Llegada de los Españoles)
--México independiente.
La cocina de este país se caracteriza por el amplio uso del Ají Picante llamado chile, el maíz, el fríjol negro colorado, bayo; el aguacate, el tomate (jitomate), el ajonjolí, el maní y otros.
Existen gran variedad de Chiles: el pimientomorrón, el poblado, pasilla chilpotte, jalapeño, serrano, piguin, habanero, cada uno obtenidos en diferentes territorios; los mismos se utilizan en distintas elaboraciones en el amplio campo de esta cocina, se comen crudos en salsas, rellenos, y conservados en vinagre.
El maíz es el cercal básico de alimentación con él se elaboran diferentes platos: Tortillas de la cual se derivan los famosos tacos,Pellizcadas, gorditas, las sopas, el tamal y el pan.
También se consume en su forma natural, el ¨elote¨ es la mazorca tierna cuyos granos se comen acompañados por un poco de sal y chile en polvo, el ¨ Zolote¨ caldo de maíz cocinado y carne picada aderezo de chile, cebolla, orégano, lechuga y limón.
Es la base del tamal, plato autóctono de México se envuelve las hojas de maíz o de plátano.
Las...