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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Leidy Almeida
Primero de Gastronomía

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Muchas veces las personas sufren de infecciones o dolores estomacales, esto se debe a la mala manipulación o la falta de aseo en el proceso de elaboración de los alimentos. Muchos de los locales donde se vende comida callejera no cuentan con buenas prácticas de manipulación y elaboración de losplatos.
Las contaminaciones se dan porque no hay sanidad, porque hay animales dentro de los establecimientos de cocina estos animales son portadores de muchas bacterias y microorganismos patógenos.
Los microorganismos más presentes son: Escherichia e coli, Staphylococus aureus, Triquina, Listeria, son de las más patógenas y que afectan a ser humano dando desde un leve dolor de estómago y en algunoscasos la muerte, esto sucede cuando se ha completado la reproducción e instalación del patógeno dentro del organismo. Cada uno de estos microorganismos tiene su incubación, desarrollo, reproducción y causan enfermedades.

BESTIARIO DE PATÓGENOS ALIMENTARIOS
Son muy variados en forma y tamaño, entre los más conocidos están seis grupos que son más preocupantes: Vermes parásitos, Protistas, Bacterias,Virus, Plásmidos, Priones.

ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Algunos microorganismos patógenos se multiplican en los restos alimentarios del intestino pueden penetrar en el tejido y provocan infecciones no invasivas, causa un tipo de infección por las toxinas.
Ciertas especies patógenas al igual que otro tipo de cepas, son capaces de liberar toxinas muy poderosas en los alimentos antes de ser consumidas,las intoxicaciones suelen provocar síntomas como las infecciones por la ingesta de las toxinas que se ingiere.



IDENTIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
En 1999, los investigadores publicaron unos de los más extensos estudios sobre enfermedades alimentarias, basándose en diversos sistemas de vigilancia médica y rastrearon 28 patógenos alimenticios.
La seguridad de los suministros de aguapotable no es garantizada en muchas partes del mundo, por lo cual los patógenos son más relacionados con el agua y tienen la capacidad de reproducirse fácilmente.
Las enfermedades alimentarias provocadas por virus resultan las menos graves con solo 129 muertes, las enfermedades alimentarias pueden ser muy comunes, 76 millones de casos en EE.UU, representa uno de cada cuatro habitantes muchosrequieren ingreso hospitalario a otros provoca fallecimiento, esto se da en pacientes vulnerables: niños, ancianos o personas con el sistema inmunitario dañado.

VIRUS
Síntomas; Gastroenteritis, diarrea no inflamatoria, diarrea inflamatoria, diarrea persistente, síntomas neurológicos, malestar general.
Fuentes de contaminación
Los alimentos no son el habitad de los microorganismos patógenos, así queestos, o sus esporas o huevos proceden de fuentes externas. Muchos de los patógenos que provocan enfermedades alimentarias más comunes se suelen propagar a través de las secreciones como saliva y excreciones como las heces y vomito.

Las bacterias tienden a reproducirse en la comida cuando se han contaminado. En condiciones favorables, una bacteria de E. coli puede reproducirse millones de veces enun día.

La contaminación cruzada es una fuente de alimentos a otros o por agua contaminada, dispersa la materia fecal, esta ocurre en el mar, moluscos de los que se alimentan por filtración. Se pueden propagar por cuatro vías: heces animales, microbios fijos o móviles, saliva humana y carne animal.

La contaminación ambiental suele estar relacionada con Clostridium botulinium, Straphylococcusaureus y otras especies que suelen vivir en la piel humana, nariz y en cualquier parte y son muy dañinos si se permite que crezca en la comida.
La contaminación humana oral suele partir de la saliva y por último, la contaminación cárnica, aunque menos común, es fuente de infección por parásitos y salmonella de los huevos.
Las enfermedades alimenticias están relacionadas con las heces fecales lo...