RESUMENES ALIMENTACION

TEMA 1-ALIMENTACION Y NUTRICION
1.2 Definiciones
Energía  combustible para funcionamiento de los procesos corporales.
Nutrientes sustancias que contienen los alimentos. Se absorben por el cuerpo en la digestión. Los nutrientes esenciales son los necesarios para la dieta. Si faltan pueden provocar enfermedades carenciales.
Alimento sustancia orgánica que ingerida aporta nutrientes
Nutrición ciencia que estudia lo que ocurre en el organismo cuando ingerimos los alimentos.
Dietética  arte de utilizar los alimentos de forma adecuada para cubrir las necesidades biológicas.
Crecimiento aumento de masa corporal (peso y talla)
Desarrollo maduración de órganos y sistemas corporales.
Alimentarse no es siempre nutrirse.
1.3 Hábitos alimentarios
Un hábito es una conducta que se adquiere porrepetición.
Disponibilidad  se cocina lo que se dispone
Estaciones hay diferentes frutas en invierno que en verano
Grado de urbanización  no se come lo mismo en la ciudad que en el campo
Religioso  algunas religiones no comen cerdo
Factores socioeconómicos  países más o menos desarrollados
Otros factores: tiempo, horarios  sandwich, bocadillo, prisas..
Educación nutricional  se busca laeducación nutricional. Los niños imitan a los adultos.

Una alimentación correcta favorece el crecimiento y desarrollo y previene de enfermedades.
Carenciales: provocadas por déficit de nutrientes
Degenerativas: provocadas por exceso
La alimentación es un proceso educable, la nutrición no.
Hay un factor genético en la gordura, depende del metabolismo.
El cerebro necesita glucosa para aprender. Poreso es importante comer bien.
La evolución de la sociedad ha producido cambios en el estilo de vida que ha influido en los hábitos.
aumento de la población urbana
aumento de la disponibilidad económica
incorporación de la mujer al mercado laboral
disminución de la actividad física y el sedentarismo
publicidad de los alimentos

TEMA 2-ENERGIA Y NUTRIENTES

2.2 Importancia de la energía

Laprincipal fuente de energía es el sol. La energía es constante, no se pierde, solo se transforma.
Los seres humanos obtenemos la energía y los nutrientes a través de los alimentos.

1kcal1000 calorías

2.3 Componentes del consumo de energía. DE MEMORIA

El cuerpo humano necesita energía para realizar las siguientes funciones:
1. Metabolismo basal : energía en reposo para mantener las funciones básicascomo respiración, circulación, temperatura..
Influye la edad, el sexo, la altura, el clima (se gasta más en invierno)
La masa corporal magra gasta más que la grasa.
El consumo de energía en reposo es el 65% del consumo de energía total. 24 kcal/kg. Si necesito 2000 kcal para vivir y consumo solo 1000 kcal, es el 50% de lo necesita. Ese 15% de menos es lo que me hace adelgazar.
2. Efectotermogénico de los alimentos: energía que se consume cuando digerimos los alimentos. 8-10% del consumo diario de energía. Adelgaza comer más veces pero menos cantidad.
3. Crecimiento corporal: aumento de tejido + gasto en sintetizarlo. Mayor en primeros meses y pubertad.
4. Actividades físicas : variable según el tipo de actividad, la intensidad, el tiempo
NECESIDADES = 1+2+3
LA SUMA DE TODOSREPRESENTA EL CONSUMO DE ENERGIA TOTAL

2.4 Nutrientes y balance energético

De todos los nutrientes de los alimentos, solos 3 producen energía, los llamados macronutrientes

Macronutrientes
Energía que aporta
Cantidad diaria recomendada
HIDRATOS-GLUCIDOS
4 kcal/gr
55%
GRASAS-LIPIDOS
9 kcal/gr
35%
PROTEINAS
4 kcal/gr
10%

El balance energético es la diferencia entre la cantidad ingerida y la energíagastada.
Positivo: se almacenanobesidad
Negativo: se movilizan reservas desnutrición

2.5 Las necesidades de energía

Depende de la edad del niño y la intensidad del gasto energético según el peso corporal
En los primeros meses y años de vida se necesita más, ya que el metabolismo basal y el crecimiento son mayores
Las necesidades del niño aumentan con la edad, ya que aumenta el peso. El pico...