Resumenes

Universidad de Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Departamento de ciencia y tecnología de los Alimentos
Laboratorio de Bioquímica I


Laboratorio Nº 3:

“Cuantificación de proteínas pormétodo de Biuret y Bradford”


Inicio del experimento: 17-05-2012 08:30 hrs.
Finalización experimento: 17-05-2012 11:00 hrs.










Profesor de Laboratorio: Dr. (c) WaldoDíaz
Nombre Integrantes: Amanda Campusano Araya
María Fernanda Torres Gatica
Carrera: Ingeniería de Alimentos.
Fecha entrega: 31-05-2012
Resumen:
Al cuantificar proteínas se puedediagnosticar enfermedades, o si la concentración de las proteínas es la correcta en diferentes líquidos corporales. Principalmente la cuantificación consta de la cantidad de luz absorbida en unespectrómetro.
Para realizar la cuantificación de proteínas por los métodos de Biuret y Bradford, hay que hacer diferentes soluciones con cada indicador, proteínas y muestras problemas para determinar suconcentración. Además, se realizaron las curvas de calibración, para así poder obtener la concentración de proteínas en la muestra problema, lo que también nos ayuda a identificar cual método resultomás correcto. El tipo de leche no presenta una diferencia importante en la cantidad de proteínas contenida, por lo que se verifica que solo hay una disminución en la cantidad de grasa. Las interferenciasdisminuyen en forma mínima el valor de la absorbancia de la muestra “S”.


Introducción:
La determinación de concentración de proteínas o cuantificación de ellas, tiene distintos finesbiológicos, como cuando se quiere conocer la actividad específica de una enzima, para el diagnostico de enfermedades (Reyes, 2011), o la concentración proteica de diferentes líquidos corporales, plasma, orina,etc.
Existen unos cuantos métodos para cuantificar proteínas, que se basan principalmente en la propiedad intrínseca de la proteína para absorber luz en la espectrometría UV, para la...