Resumenes

Lípidos
Introducción:
Son un conjunto de sustancias abundantes en los seres vivos, tanto vegetales como animales. Estas sustancia tienen en común la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos (Éter, Benceno, Acetona, Nafta, Cloroformo) e insolubles o casi insolubles en agua.
Existen varias clases y subclases de Lípidos, entre las cuales se observan marcadas diferencias en sus estructurasmoleculares es decir que químicamente son muy diferentes.
Los Lípidos mas importantes son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las ceras, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
La importancia Biológica:
* Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.
* Almacenan energía que el organismo puede disponer fácilmente si lanecesita. Cuando se ingiere mas alimento del necesario el exceso se transforma en grasas que se deposita en el tejido adiposo distribuido en todo el cuerpo.
* Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege del frío por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos órganos vegetales como las hojas, evitando las pérdida de agua.
* Intervienen en diversosprocesos químicos intracelulares. Las grasas se obtienen a partir de los alimentos ingeridos.
* Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.
* Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol, testosterona, hidrocortisona, aldosterona) son esteroides.
* Son constituyentes de algunos pigmentos, que están formados algunos por terpenos.
Clasificación de los Lípidos:
*Saponificables:
* Grasas
* Aceites
* Ceras
* Fosfolípidos
* Glicolípidos
* No Saponificables:
* Terpenos
* Esteroides.
Grasas y Aceites: Desempeñan un papel muy importante en la alimentación humana y animal, ya que aportan una elevada cantidad de energía. Los alimentos mas comunes que tienen un alto contenido de grasas y aceite, son el sebofundido (1° jugo de bovino), la oleomargarina, la manteca, la margarina, la grasa de cerdo, la crema de leche, los aceites vegetales ( Oliva, girasol, soja, maní, algodón, uva), etc.
El sebo se emplea para la fabricación de jabones y velas, y como lubricantes de cueros.
Los aceites de lino, tung y nuez para la preparación de barnices, lacas y pinturas.
A la temperatura de 20° C, los aceites sonlíquidos y las grasas son sólidas.
Se constituye de la siguiente manera:
Las grasas y Aceites son Esteres que se forma entre el alcohol propanotriol o glicerol y ácidos grasos.
Glicerol:
Es un alcohol, conocido comúnmente como glicerina.
H HC - OH
| |
H - C - OH HC CHO
| |
H - C - OH HC - OH
|
H - C - OH
|
H
Ácidos Grasos:
Se encuentran en las grasas naturales eterificando alglicerol.
Los principales ácidos grasos que intervienen en la formación de grasas y aceites son:
a) Ácido Hexadecanoico o Palmitico.
CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH -COOH
Esquemáticamente :
O
// O
C a menudo : //
=> CH-( CH)- C => CH-COOH
OH \
OH
b) Ácido Octadecanoico o Esteárico:
CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH CH-COOH
Esquemáticamente :
O
// O
C amenudo : //
\ => CH-( CH)-C => CH-COOH
OH \
OH
c) Ácido 9-10 Octadecanoico u oleico:
CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH=CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-COOH
Esquemáticamente :
O
//
C
\
OH
Comúnmente : CH-( CH)-CH=CH-( CH)-COOH => CH-COOH
En los ácidos palmitico y esteárico, los átomos de carbono se unen por enlaces simples y, por lo tanto, son ácidos grasos saturados. En cambio, el Ácido oleicopresenta un doble enlace, y entonces, es un ácido graso no saturado.
A temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados son sólidos y los no saturados líquidos.
Glicéridos o Aciglicéridos:
El glicerol tiene tres grupos hidroxilo (OH) y por lo tanto puede eterificarse con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, formándolos Mono, Di o Triglicéridos, respectivamente.
a) Monoglicéridos o...