Retardadores

¿Qué son retardadores?
Retardar una masa significa refrigerar las masas para hacer más lenta su fermentación o su maduración. Esto se hace en los refrigeradores comunes o en retardadores especialesque mantienen alta humedad. Si se utiliza refrigeradores normales, el producto debe cuidarse para evitar que la superficie se reseque y forme una costra.
¿Qué es una masa enriquecida?
En realidadno hay una división entre masas sencillas y enriquecidas, por lo general contienen proporciones más altas de grasa, azúcar, y en ocasiones, huevos.
Panes no dulces, bollos para comida y losbrioches; contienen más grasa pero un bajo contenido de azúcar permitiendo servirlos con comida.
Los bollos dulces, como para el café o té, tienen alto contenido de grasas y azúcar y generalmente tienenhuevo, un relleno una cobertura de dulce.

¿Sistema métrico?

Unidades básicas: en el sistema métrico hay una unidad básica para cada tipo de medida:
El gramo es la unidad básica de peso
El litro esla unidad básica de volumen
El volumen es la unidad básica de longitud
El grado centígrado (Celsius) es la unidad básica de temperatura.

Unidades básicas del sistema métrico

Cantidadunidad
Abreviatura
Peso
Gramo
g
Volumen
Litro
L
Longitud |
Metro
M
Temperatura
Grados Celsius
°C

Divisiones y múltiplos:
Prefijo/ejemplo
Significado
Abreviatura
Kilo-
kilogramo1000
1000 gramos
K
kg
Deci-
decilitro
1/10
0.1 litro
d
dl
Centi-
centímetro
1/100
0.01 metro
c
cm
Mili-
milímetro
1/100
0.001 metro
m
mm



Doblez del hojaldre, croissant ydaneses:
Extender la masa para formar un rectángulo tres veces más largo que ancho.
Poner la mantequilla en la mitad de la masa, la otra mitad dejar libre.
Doblar el tercio sin mantequilla sobre eltercio medio.
Doblar el primer tercio sobre los dos anteriores y dejar reposar de 20 a 30 minutos en el retardador.
Gire la masa 90° sobre la superficie de trabajo para que quede en posición...