RETENCIONES

Planeamiento De La Investigación
Características de la Investigación:
Desde que se empleó frio, se ha generalizado como sistema de conservación y sobre todo ha mejorado la calidad y potencia delos equipos de congelación, los consumidores solo han de acudir a un establecimiento de alimentación, adquirir el producto los que habitualmente se encuentran envasados y llevarlos a casa.
En el sigloXIX se comenzó a utilizar el sistema de refrigeración mecánico y para fines el congelado de pescado, el cual era muy importante en la industria de EE.UU.
La calidad inicial de los productos pesqueroscongelados era muy deficiente, y el proceso no era muy bien entendido. En el año 1919 el Norteamericano Claréense Blindesey descubrió que el secreto para obtener el pescado de mejor calidad estaba enla velocidad de la congelación y por ello origino el desarrollo de los congelados de placa y de doble cinta y así se comenzó el desarrollo de la congelación rápida.
Según la FAO a nivel mundial dela pesca destinada a la industria del pescado congelado para el consumo humano , la variación para el pescado congelado , es el principio rubro , ya que en el 2004 represento el 53% para dicho uso ,seguido por el enlatado con un 24%y el curado con el 23%.

Grafico según la FAO

En el Perú, hasta antes de 1970 la comercialización era insipiente en cuanto a volumen de canales de distribución yventa.
En el año 1971 se creó la empresa pública de servicios pesqueros quien origino entre sus operaciones e infraestructuras mediante construcciones y administraciones una serie de terminalespesqueros en la costa y frigoríficos en la sierra, esta empresa intervino en el control de los desembarques y la distribución del pescado fresco, mediante la administración de los mercados mayoristas, aligual que obtuvo convenios e operaciones con las flotas Españolas, Cubanas, Rusas y Polacos.
Como resultado de esta situación se incrementó la oferta y el consumo de productos pesqueros, debido a...