Retiro Del Mercado

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Dirigido a la Industria de Alimentos

Manual de Buenas Prácticas de Recall
DIFUSIÓN Y TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO Y BUENAS PRÁCTICAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS Y LAS TÉCNICAS DE RECALL EN EL RETAIL Proyecto InnovaChile Código 11PDT-9555

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AGRADECIMIENTOS
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INDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCION …………………………………………………………………………………………………………………………… DIAGRAMA DE FLUJO DEL RECALL ………………………………………………………………………………………………. CAPITULO 1 - ¿POR QUÉ UN MANUAL DE RECALL? ANTECEDENTES ……………………………………………
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO ESTE MANUAL …………………………………………………………………………………. INTERACCIONES EN LA CADENA ALIMENTARIA ………………………………………………………………………. TRAZABILIDAD Y RECALL………………………………………………………………………………………………………… ¿QUÉ ES UNA CRISIS RELACIONADA CON LOS ALIMENTOS? ………………………………………………….. ¿QUÉ ES UN RECALL? …………………………………………………………………………………………………………….. CLASES DE RECALL …………………………………………………………………………………………………………………. ALGUNAS CAUSAS DEL RECALL ………………………………………………………………………………………………. ¿QUÉ PUEDE MOTIVAR UN RECALL ……………………………………………………………………………………….. ANTICIPACION Y RECALL……………………………………………………………………………………………………….. USANDO ESTE MANUAL ………………………………………………………………………………………………………… FUNCIONES DE LA SEREMI DE SALUD ……………………………………………………………………………………….. ¿QUÉ ESTABLECE LA LEY? …………………………………………………………………………………………………………. FRENTE A UN RECALL ……………………………………………………………………………………………………………….. EL EQUIPO DE RECALL ………………………………………………………………………………………………………………. IDENTIFICAR LAS AREAS CON PROBLEMAS ………………………………………………………………………..…….. LA DECISION DE HACER UN RECALL………………………………………………………………………………………….. CREANDO UN PLAN DE RECALL ………………………………………………………………………………………………… PRUEBE EL PLAN DE RECALL ………………………………………………………………………………..………………….. RECOPILANDO LA INFORMACION …………………………………………………………………………………………….. ANALIZANDO LA EVIDENCIA …………………………………………………………………………………………………….. COMUNICANDO EL MENSAJE …………………………………………………………………………………………………… MONITOREANDO EL RECALL ……………………………………………………………………………..…………………….. PROTECCION DELCONSUMIDOR ANTE PRODUCTOS DEFECTUOSOS ………………………………………… CASOS CRIMINALES VERSUS CASOS CIVILES …………………………………………..………………………………… QUE HACER CON EL PRODUCTO RETIRADO ……………………………………………………………………………. SACANDO LECCIONES DEL RECALL ……………………………………………………………………………………………. 5 5 6 8 8 9 10 11 11 12

1 3 5

CAPITULO 2 - MARCO LEGAL ……………………………………………………………………………………………………..
14 14 15

13

CAPITULO 3 - ANTES DELRECALL ………………………………………………………………………………………………..
17 19 21 24 27

17

CAPITULO 4 - DURANTE EL RECALL ……………………………………………………………………………………………..
30 32 33 34

29

CAPITULO 5 - CIERRE DEL RECALL ……………………………………………………………………………………………..
38 38 38 39

37

CAPITULO 6 - GLOSARIO DE TERMINOS ……………………………………………………………………………………… ANEXO N° 1 – REGISTRO LLAMADAS TELEFONICAS …………………………………………………………………….. ANEXON° 2 – BITACORA DE ACCION PARA LA EMPRESA QUE REALIZA UN RECALL ……………………. ANEXO N° 3 – SECRETARIAS REGIONALES MINISTERIALES DE SALUD ………………………………………….. ANEXO N° 4 – MODELO CARTA DE NOTIFICACION DE RECALL ……………………………………………………… ANEXO N° 5 – MODELOS COMUNICADOS DE PRENSA …………………………………………………………………. ANEXO N° 6 – PRINCIPIOS ORIENTADORES PARA SIMULACRO DE RECALL DE PRODUCTOS …………. ANEXO N° 7 – MODELO DEINFORME DE ESTADO DE RECALL ……………………………………………………... ANEXO N° 8 – CHEQUEOS DE EFECTIVIDAD DEL RECALL ………………………………………………………………. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS …………………………………………………………………………………………………...

43 61 65 69 71 73 77 79 81 85

INTRODUCCION
Si lo que busca como empresa proveedora, productora y/o distribuidora del sector alimentario es elevar la competitividad de su empresa, este manual leayudará a cumplir con sus objetivos y, además, reforzará diversos elementos de inocuidad y calidad en aspectos emergentes entre los profesionales y técnicos del área. El “MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE RECALL DIRIGIDO A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS” es parte medular del PROGRAMA DE DIFUSIÓN Y TRANSFERENCIA DE...