Retorica

2.2.1 Definición de gastronomía
Gastronomía (del griego γαστρονομία1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomoes la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno auna mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudiavarios componentes culturales tomando como eje central la comida.
La persona que es conocedora de esta ciencia es el gourmet, pues tiene relación con las características dellugar donde se habita, los recursos naturales que aporta la región y los gustos de sus habitantes. De esta manera se crean platos típicos que harán parte de la tradicióncultural del lugar, como el arroz es el ingrediente característico de la comida china, o el pescado de las zonas costeras.
La adecuada explotación de la actividad gastronómicapuede ser una fuente importante de ingresos para el país, pues tiene gran influencia en el flujo turístico. Lugares donde la gastronomía es inadecuada o deficiente alejará a lospotenciales visitantes.
Si bien desde la antigüedad el hombre se preocupó de disfrutar de una rica combinación de ingredientes para satisfacer su apetito más que su hambre, lagastronomía tuvo una gran evolución sobre todo a partir del siglo XIX. En el siglo XX con el surgimiento de la gastronomía molecular se han introducido nuevos conocimientossobre el porqué del comportamiento de ciertos ingredientes en el conjunto, o nuevas técnicas como la cocina al vacío, realizándose una conjunción entre gastronomía y ciencia.