retos en la planeacion de alimentos y bebidas



The Panama International Hotel School
Planeación y Control de las Operaciones de Alimentos y Bebidas
Los Retos en las Operaciones de Alimentos y Bebidas
Capitulo 1Preguntas de Repaso:

1. Mencione los cinco segmentos de la industria de viaje y turismo.

2. ¿Por qué es importante para las operaciones de alimentos y bebidas de un hotel proveerservicio a los residentes de la comunidad al igual que a los huéspedes del hotel?

3. ¿Qué aspectos se deben considerar cuando se diseña un sistema de gestión de alimentos ybebidas?

4. Mencione las dos categorías básicas de operaciones de alimentos y bebidas. Dar ejemplo

5. ¿Cuál es la diferencia entre un centro de ingreso y un centro de apoyo? Darejemplos.

6. ¿Por qué los gerentes de alimentos y bebidas deben identificar los ingresos y gastos específicos de cada concesionario de alimentos y bebidas en su departamento?

7.¿Cuál es el primer paso en un sistema de gestión de las operaciones de alimentos y bebidas? ¿Por qué se debe tomar este paso primero?

8. Mencione y explique los componentes en unsistema de gestión.

9. ¿Cuáles son algunos factores que complican el sistema de recolección de ingresos en operaciones comerciales y no comerciales?

10. ¿Cuáles son lasdestrezas y rasgos básicos requeridos para un director de alimentos y bebidas exitoso?

11. ¿Cómo un sistema contable y de registro ayudan a un gerente de alimentos y bebidas?

12.¿Cuáles son las ventajas y desventajas de ser gerente en una organización multi unidad? ¿En una operación independiente?

13. ¿Qué estrategias pueden adoptar los gerentes paraenfrentar el problema de mano de obra?

14. ¿Cuáles son algunos ejemplos típicos de que la tecnología ayuda a que el trabajo de los gerentes sea más fácil, efectivo y eficiente?