Reubicacion E Implimentacin De Buenas Practicas De Manufactura Para Un Rastro Municipal
Páginas: 13 (3046 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Ingeniero César Ernesto Urquizú Rodas Director Escuela Ingeniería Mecánica Industrial
SOLICITUD PARA LA APROBACIÓN DE PUNTO DE TRABAJO DE GRADUACIÓN
Yo, Manuel Alberto Marroquín Franco, guatemalteco, mayor de edad, cursante de la carrera de INGENIERÍA INDUSTRIAL, en la escuela de su digno cargo, con carné No. 2004-40387, cédula de vecindad No. de Orden S-20, No. de Registro 35,335, conresidencia en el Barrio el Calvario, Jocotán-Chiquimula, ante usted con todo respeto: SOLICITO
1. Se me apruebe como punto de Trabajo de Graduación el tema: “REUBICACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EL RASTRO MUNICIPAL DE SANTIAGO JOCOTÁN, DEL DEPARTAMENTO DE CHIQUIMULA”. 2. Para el desarrollo de mi trabajo, relativo al examen general público, Trabajo de Graduación,propongo al Ingeniero Industrial Jorge Gustavo Velásquez Martínez número de colegiado activo 5811 y con 8 años de ejercicio profesional para la asesoría del mismo.
1
INTRODUCCIÓN
La ubicación actual del rastro municipal de Santiago Jocotán del departamento de Chiquimula, pone en evidencia la poca voluntad de las autoridades municipales con respecto a los problemas de salud que este puedegenerar, además del impacto ambiental que tiene dentro del perímetro urbano. La localización de una planta es lo ideal para minimizar los peligros que este genera. Es importante desarrollar una solución que sea económicamente factible para las autoridades y que abarque todos los factores y riesgos que implica una localización.
Toda planta que se dedique a la producción de alimentos de consumotiene que implementar y cumplir normas de buenas prácticas de manufactura. Las BPM tienen como propósito el mantener áreas más limpias e higiene en los procesos, por medio de los cuales se garantiza la inocuidad de los alimentos. La ejecución de este reglamento no es decisión propia de las instituciones públicas y privadas, sino, del cumplimiento de normas aceptadas
internacionalmente.
Lasinstalaciones físicas son una parte importante para el buen funcionamiento del rastro municipal. Contar con áreas debidamente diseñadas para el control y manipulación de alimentos, las cuales cumplan las son algunos de los
condiciones laborales aptas para los trabajadores,
requisitos básicos con los que una planta de alimentos debe contar.
Todo el proceso actual de producción, tiene altasprobabilidades de contaminación patógena: Desde la suciedad, el ineficaz mantenimiento de las instalaciones y las herramientas utilizadas para el proceso, las cuales no pasan por ningún tipo de esterilización, hacen que este producto sea un peligro para la salud del consumidor.
2
El producir alimentos que cumplan con los estándares de calidad adecuados en la región, permite a pequeñosproductores extender su mercado y poder competir con empresas que se dedican a la venta y distribución de este producto. Logrando así un producto de calidad y que sea competitivo en el mercado.
Línea de investigación: Alimentos
JUSTIFICACIÓN
El rastro municipal de Santiago Jocotán del departamento de Chiquimula, actualmente se encuentra ubicado dentro del casco urbano y funcionando sin cumplir lascondiciones mínimas de higiene para manipular alimentos de consumo. Además cuenta con instalaciones sumamente dañadas, las cuales no son apropiadas.
El lograr que las autoridades municipales tomen conciencia de la importancia y necesidad de la reubicación e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para el rastro municipal de Santiago Jocotán, traería consigo una serie de ventajas enlas cuales se puede mencionar: eliminar el impacto ambiental que este genera en el área urbana, mejorar
significativamente la calidad en la producción de alimentos.
Los rastros municipales a nivel nacional han sido de poco interés para las autoridades, no han tomado conciencia de la verdadera problemática que estos generan. Mediante el presente trabajo de graduación, las autoridades
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SOLICITUD PARA LA APROBACIÓN DE PUNTO DE TRABAJO DE GRADUACIÓN
Yo, Manuel Alberto Marroquín Franco, guatemalteco, mayor de edad, cursante de la carrera de INGENIERÍA INDUSTRIAL, en la escuela de su digno cargo, con carné No. 2004-40387, cédula de vecindad No. de Orden S-20, No. de Registro 35,335, conresidencia en el Barrio el Calvario, Jocotán-Chiquimula, ante usted con todo respeto: SOLICITO
1. Se me apruebe como punto de Trabajo de Graduación el tema: “REUBICACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EL RASTRO MUNICIPAL DE SANTIAGO JOCOTÁN, DEL DEPARTAMENTO DE CHIQUIMULA”. 2. Para el desarrollo de mi trabajo, relativo al examen general público, Trabajo de Graduación,propongo al Ingeniero Industrial Jorge Gustavo Velásquez Martínez número de colegiado activo 5811 y con 8 años de ejercicio profesional para la asesoría del mismo.
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INTRODUCCIÓN
La ubicación actual del rastro municipal de Santiago Jocotán del departamento de Chiquimula, pone en evidencia la poca voluntad de las autoridades municipales con respecto a los problemas de salud que este puedegenerar, además del impacto ambiental que tiene dentro del perímetro urbano. La localización de una planta es lo ideal para minimizar los peligros que este genera. Es importante desarrollar una solución que sea económicamente factible para las autoridades y que abarque todos los factores y riesgos que implica una localización.
Toda planta que se dedique a la producción de alimentos de consumotiene que implementar y cumplir normas de buenas prácticas de manufactura. Las BPM tienen como propósito el mantener áreas más limpias e higiene en los procesos, por medio de los cuales se garantiza la inocuidad de los alimentos. La ejecución de este reglamento no es decisión propia de las instituciones públicas y privadas, sino, del cumplimiento de normas aceptadas
internacionalmente.
Lasinstalaciones físicas son una parte importante para el buen funcionamiento del rastro municipal. Contar con áreas debidamente diseñadas para el control y manipulación de alimentos, las cuales cumplan las son algunos de los
condiciones laborales aptas para los trabajadores,
requisitos básicos con los que una planta de alimentos debe contar.
Todo el proceso actual de producción, tiene altasprobabilidades de contaminación patógena: Desde la suciedad, el ineficaz mantenimiento de las instalaciones y las herramientas utilizadas para el proceso, las cuales no pasan por ningún tipo de esterilización, hacen que este producto sea un peligro para la salud del consumidor.
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El producir alimentos que cumplan con los estándares de calidad adecuados en la región, permite a pequeñosproductores extender su mercado y poder competir con empresas que se dedican a la venta y distribución de este producto. Logrando así un producto de calidad y que sea competitivo en el mercado.
Línea de investigación: Alimentos
JUSTIFICACIÓN
El rastro municipal de Santiago Jocotán del departamento de Chiquimula, actualmente se encuentra ubicado dentro del casco urbano y funcionando sin cumplir lascondiciones mínimas de higiene para manipular alimentos de consumo. Además cuenta con instalaciones sumamente dañadas, las cuales no son apropiadas.
El lograr que las autoridades municipales tomen conciencia de la importancia y necesidad de la reubicación e implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para el rastro municipal de Santiago Jocotán, traería consigo una serie de ventajas enlas cuales se puede mencionar: eliminar el impacto ambiental que este genera en el área urbana, mejorar
significativamente la calidad en la producción de alimentos.
Los rastros municipales a nivel nacional han sido de poco interés para las autoridades, no han tomado conciencia de la verdadera problemática que estos generan. Mediante el presente trabajo de graduación, las autoridades
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