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Efecto del procesamiento del grano de copoazú (Theobroma grandiflorum) sobre el contenido fenólico e inhibición de especies reactivas de oxígeno (ROS).

Liceth N. Cuellar Álvarez1, Paula L.Galeano García1*, Guillermo R. Schinella2.

1Grupo de Investigación Biosprospección de los Productos Naturales Amazónicos. Facultad de Ciencias Básicas. Programa de Química. Universidad de la AmazoniaSede Principal. Cra 17, Cl 17, Diagonal 3F, Barrio el Porvenir. A.A. 192. Florencia, Caquetá, Colombia.
2Cátedra de Farmacología Básica. Facultad de Ciencias Médicas. Universidad Nacional de La Plata.CIC Provincia de Buenos Aires, La Plata, Argentina.
*Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: paulalg@uniamazonia.edu.co

Introducción
El copoazú (Theobroma grandiflorum), es un fruto deorigen amazónico del cual se extrae el grano para la elaboración del cupulate, un alimento con características organolépticas y nutricionales similares al chocolate [1]. Para la obtención de esteproducto el grano debe pasar por un proceso denominado beneficio, donde reacciones bioquímicas, como la realizada por la enzima polifenoloxidasa EC 1.14.18.1 responsable de catalizar la oxidación de lospolifenoles [2], podría causar la reducción de la capacidad antioxidante del producto final. Es por esto que el objetivo de esta investigación consistió en evaluar el contenido fenolico y la inhibiciónde (ROS) en diferentes etapas del procesamiento del grano de copoazú, cultivado en tres zonas de diferente relieve del departamento del Caquetá.

Metodología
El fruto copoazú se colectómaduro en relieves propios del Departamento del Caquetá: Vega, Montaña y Lomerío. Para la preparación de los extractos los granos fueron molidos, previamente fermentados, secos y tostados [3], luegollevados a percolación con metanol. La cuantificación de fenoles totales, se realizó empleando el método de Folin-Ciocalteu [4]. La evaluación del radical superóxido, se realizó mediante el ensayo...