Revisar

ARTÍCULO ORIGINAL

Educación alimentaria-nutricional (ean)
en la enseñanza primaria municipal de córdoba.
Una experiencia en investigación-acción
participativa (iap). Año 2008.
Nutrition education in municipal primary schools in cordoba.
An experience in participatory action research (par) in 2008.
del Campo ML1, Vara Messler M1, Navarro A2
1 Lic. en Nutrición – Becaria de la Secretaríade Extensión Universitaria – UNC.
2 Lic. en Nutrición – Lic. en Ciencias de la Educación – Dra. en Ciencias de la Salud.

Cátedra de Didáctica y Metodología de la Enseñanza aplicada a la Nutrición - Escuela de Nutrición - Facultad de Ciencias Médicas Universidad Nacional de Córdoba.
Correspondencia: alicianavarro74@yahoo.com.ar || Recibido: 24 de diciembre de 2009. Aceptado en su versióncorregida: 23 de julio de 2010.

Resumen
La EAN ha sido reconocida como la mejor estrategia para el control
y prevención de problemas relacionados con la alimentación.
Sin embargo aún no ha sido incorporada sistemáticamente en
las escuelas argentinas. El objetivo de este trabajo fue analizar
los hábitos alimentarios de los alumnos, la tarea pedagógica de
docentes y la EAN en la enseñanzaprimaria en el marco de un estudio
de investigación acción participativa (IAP) para luego implementar
conjuntamente con la población involucrada la intervención
educativa correspondiente. Se usaron para la recolección de datos
y su triangulación: entrevista semiestructurada, grupos focales,
observación directa y análisis de contenido. Para la intervención
educativa se recurrió al ModeloComunitario sustentado en
metodologías Constructivistas. En este marco, se llevaron a
cabo cinco talleres educativos y dos tutorías con los docentes,

sobre contenidos de Alimentación Saludable y su inclusión en la
propuesta didáctica como contenidos transversales. El impacto de
la intervención pudo ser valorado positivamente ya que los docentes
diseñaron un proyecto sobre Alimentación y Nutriciónque forma
parte del Proyecto Educativo Institucional de la escuela y que
involucra también al quiosco escolar y a la población de padres de
los escolares y el material didáctico diseñado y validado para dicha
población, lo cual contribuye a mejorar la calidad de la intervención
para promover hábitos alimentarios saludables y duraderos.
Palabara clave: Educación - Nutrición - InvestigaciónAcción
Participativa – Modelos Comunitarios.
Diaeta (B.Aires) 2010;28 (132):15-22. ISSN 0328-1310

Abstract
Nutrition Education (NE) has been recognized as the best strategy
to control and prevent problems related to feeding habits.
Nevertheless, it has not been incorporated systematically in the
Argentine schools yet. The purpose of this study was to analyze
the students’ food habits, theteachers’ pedagogical task and
NE in primary schools within a PAR study. An NE intervention
was implemented. For data collection and triangulation, semistructural interviews, focus groups, direct observation and content
analysis were used. The educational intervention was based on
the community organization and social action model supported
by constructivist methodologies. In this framework,five educative
meetings and two tutorships were carried out with the teachers,

aimed at their learning about Healthy Feeding and its inclusion in
the didactic proposal as cross-sectional contents. The impact of the
intervention was positively valued as teachers designed a Feeding
and Nutrition Project that is part of the Institutional Educational
Project of the school and also involves theschool foodservice and
the student’s parents, as well as the didactical material designed
and validated for said population, which contributes to improve
the quality of intervention with the aim of promoting healthful and
lasting feedings habits.
Keywords: Education, Nutrition, Participatory Action Research,
community models.

diaeta (B.Aires) 2010; 28(132):15-22

|

15

ARTÍCULO...