Revisión de la calidad de Harina de Pescado para alimentacion del camaron

Páginas: 9 (2102 palabras) Publicado: 27 de septiembre de 2014
Revisión Sobre Calidad de Harinas y Aceites de Pescado para la
Nutrición de Camarón
Lucía Elizabeth Cruz Suárez, Denis Ricque Marie, Martha Nieto López y
Mireya Tapía Salazar
Programa Maricultura. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de
Nuevo León. Cd. Universitaria A.P. F-56 San Nicolás de los Garza, Nuevo León CP.
66450 Tel.y fax: +52 (8) 352 6380 E-mail:lucruz@ccr.dsi.uanl.mx y
dricque@ccr.dsi.uanl.mx
A nivel mundial, los alimentos para camarón incluyen harina y aceite de pescado en niveles de
25 y 3% respectivamente (Chamberlain, 1993) con un posible incremento a 5% para el aceite en
los próximos años. En consecuencia, los alimentos para camarón consumen aproximadamente
25% de las 1.7 millones de toneladas de harina de pescado utilizadas en acuacultura,que a su
vez corresponde al 25% de la producción mundial anual. La harina de pescado aporta proteína
de alta calidad con un balance de aminoácidos y de ácidos grasos adecuado para el rápido
crecimiento de organismos marinos (especialmente carnívoros) y el uso de sustitutos ha sido
menos exitoso en camarones y salmónidos que en animales terrestres. De ahí que, la
disponibilidad y calidad de laharina de pescado sean determinantes para la obtención de
alimentos acuáticos de buena calidad. En México, este problema ha sido identificado tanto por
las compañías de alimentos balanceados como por los productores de camarón.
Los resultados que se presentan en esta revisión corresponden a los objetivos de un proyecto
internacional financiado por la Comunidad Europea, que inicio en 1994, en elque participaron, la
IFOMA (Asociación internacional de productores de harina de pescado), con el Dr. Ian Pike, el
IFREMER, con el Dr. Gerard Cuzon y el Programa Maricultura de la UANL.
El objetivo de este proyecto fue definir parámetros de calidad de harinas y aceites de pescado
adecuados para nutrición de camarón, que servirán de guía a los productores y usuarios de
estos insumos, con lafinalidad de mejorar los rendimientos obtenidos por los productores de
camarón, así como, disminuir la contaminación del medio ambiente.
La selección de los parámetros de calidad a evaluar, se realizó de acuerdo al estado actual de
conocimientos, tomando como referencia los parámetros utilizados en animales terrestres y en
salmónidos:
1.- Efecto de la frescura de la materia prima utilizada enla elaboración de las harinas de
pescado usadas en alimentos para camarón
2.- Efecto de la mollerosina y de las harinas de pescado de diferente score biotoxicológico en
camarón
3.- Digestibilidad in vitro e in vivo en camarón, de harinas de pescado y su correlación con la
digestibilidad en salmón.
4.- Efecto de la rancidez en harinas y aceites de pescado al incluirse en alimentos paracamarón

Cruz-Suárez, L.E., D. Ricque-Marie, M. Nieto-López y M. Tapía-Salazar. 2000. Revisión sobre calidad de harinas y
aceites de pescado para la nutrición del camarón. pp 298-326 En: Civera-Cerecedo, R., Pérez-Estrada, C.J., RicqueMarie, D. y Cruz-Suárez, L.E. (Eds.) Avances en Nutrición Acuícola IV. Memorias del IV Simposium Internacional de
Nutrición Acuícola. Noviembre 15-18, 1998. La Paz,B.C.S., México.

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5.- Establecimiento de normas de control de calidad para harinas de pescado usadas en
nutrición de camarón
Cada uno de estos puntos se tratará brevemente en esta revisión a través de una introducción y
un resumen de los resultados obtenidos.

1.-Efecto de la Frescura de la Materia Prima
La calidad de la proteína y la composición nutricional de las harinas de pescadovaría
dependiendo de la frescura y del tipo de materia prima, así como de la temperatura de secado.
El incremento en la producción de especies acuícolas cultivadas, que son sensibles a estos
parámetros ha creado un incremento en la demanda de estas harinas de pescado de alta calidad
(Mc Callum y Higgs, 1989; Barlow y Pike, 1990; Pike et al.1990; Hardy y Castro, 1994).
Actualmente se...
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