Revista ingenieria alimentos

Publicaciones e investigación

Revista esPecializada en ingenieRía de PRocesos en alimentos y biomateRiales

Julio de 2008

REVISTA PUBLICACIONES E INVESTIGACIÓN Revista Especializada en Ingenieria de Proceso en Alimentos Y Biomateriales PRESENTACION INSTITUCIONAL JAIME ALBERTO LEAL AFANADOR Rector GLORIA HERRERA SÁNCHEZ Vicerrectora Académica y de Investigaciones CLAUDIAPATRICIA TORO RAMÍREZ Vicerrectora de Desarrollo Regional y Proyección Social ROBERTO SALAZAR RAMOS Vicerrector de Medios y Mediaciones ESPERANZA VALERO RUEDA Decana Escuela de Ciencias de la Educación MARÍA PRISCILA REY VÁSQUEZ Decana Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente CONSTANZA ABADIA GARCIA Decana Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades EDGAR GUILLERMORODRÍGUEZ DÍAZ Decano Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios GUSTAVO VELÁSQUEZ Decano Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería LUIS FACUNDO MALDONADO GRANADOS Coordinador Nacional del Sistema Nacional de Investigaciones de la UNAD (SIUNAD) NELLY MORALES PEDRAZA Directora Editora COmITé EdITORIAL Gustavo Velasquez Quintana Jesus AlfonsoTorres Ortega Nelly Morales Pedraza Oscar Yesid Suarez Javier Perez Cubides German Andres Castro COmITé CIENTífICO INTERNACIONAL Francisco Maugeri Filho Enrique Ortega Rodriguez Fernando Antonio Cabral Carlos Alberto Gasparetto Maria Isabel Rodrigues Lourdes Zumalacárregui EDICIONES HISPANOAMERICANAS Diseño, Diagramación y Armada ALFREDO MARÍN FAJARDO Diseño portada

POLITICA EdITORIALPublicaciones e Invvestigación es una revista anual especializada en Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería, editada por la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. UNAD. Las opiniones expresadas en sus artículos son de responsabilidad de sus actores. La reproducción total o parcial sin fines comerciales, se autorizasi se indica claramente la fuente: Publ. Invest.

CONTENIdO
nota editoRial La InvestIgacIon en IngenIerIa de Procesos Nelly Morales Pedraza ...........................................................................................................9 investigación cientìfica y tecnológica [1] Temperature Effect on Whey Protein Fouling. D.H.G. Pelegrine, M.T.M.S. Gomes, Gasparetto,C.A..........................................................13 [2] Diseño y Operación de Planta Piloto para la Producción de Biodiesel a Partir de Aceites de Freido. Nelly Morales Pedraza, Luis Alejandro Diaz Aldana...........................................................27 [3] Optimización de las Condiciones de Proceso para la Elaboración de la Esponja Líquida de Pan de Molde a Travésde un Diseño Factorial de Experimentos. Claudia Marcela Quintero Gil, Helio Rueda Quijano..........................................................41 [4] Efecto de Inhibidores de Pardeamiento y la Técnica de Atmósfera Modificada en Mango (Mangifera Indica L) Variedad Van Dyke Mínimamente Procesado. Jesús Antonio Galvis Vanegas, Martha Cecilia CastilloMuñoz...........................................49 Reflexión y Revisión de temas de ingenieRía [5] Review: Bacterias Lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos. Olga Lucía Mondragón Bernal1, Francisco Maugeri Filho................................................67 RePoRte de caso [6] Propiedades Fisioquimicas de la Mezcla Liquida de Esterato de Metilo / Acido Sulfo Esteratode Metilo. Jesus Alfonso Torres Ortega y Francisco Jose Sanchez Castellanos....................................97 Instrucciones para los autores..............................................................................................119 Instructions for authors........................................................................................................122 Lista de...