Revista reciteia 10(2)

REVISTA RECITEIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos

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Publicación científica virtual http://revistareciteia.es.tl ISSN 2027-6850 Año 10, Volumen 10, Número 2, Enero de 2011

Los conceptos y opiniones expresadas en los artículos no son necesariamente opiniones de ReCiTeIA, de sus órganos o de sus funcionarios, son exclusividad de su autor. Losartículos de esta revista pueden reproducirse citando la fuente.

Comunicaciones e-mail: reciteia@live.com Colombia

ORGANIZACIÓN

REVISTA RECITEIA Revisiones de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos

Dirección General y Editorial Juan Sebastian Ramírez

Comité Editorial Juan Sebastian Ramirez Diana Margarita Ramírez Claudio Alfonso Escobar Gilman Antonio Florez Iván DarioVallejo

Comité Científico Dr. Diofanor Acevedo Ingeniería de Alimentos Universidad de Cartagena Cartagena - Colombia Dr (C). Francisco Javier Castellanos Galeano Ingeniería de Alimentos Universidad de Caldas Manizales - Colombia Dr Miguel Ángel Gualoto Oñate Facultad de Ingeniería Química Universidad Central del Ecuador Quito - Ecuador Dr. Gerard O'Brien Biomedical Sciences Research InstituteUniversity of Ulster Coleraine - Reino Unido Dr. Mauricio Pardo Benito Ingeniería de Producción Agroindustrial Universidad de La Sabana Bogotá, Colombia Dra. Concepción Pérez Lamela Bromatología. Facultad de Ciencias Universidad de Vigo Ourense, España

Dr. Jorge Antonio Pino Alea Departamento de Aromas Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria La Habana - Cuba M. Sc. RicardoSánchez Villagrán SVYASOC Buenos Aires - Argentina Dr. Enrique Sauri Duch Instituto Tecnológico de Mérida Yucatán, México Dr. Juan Antonio Serra Belenguer Departamento de Tecnología de Alimentos Universidad Politécnica de Valencia Valencia, España Dr. José Antonio Torres Food Process Engineering Group Department of Food Science and Technology Oregon State University Corvallis, OR, U.S.A. Dr. JorgeFernando Vélez-Ruiz Dpto. de Ingeniería Química, de Alimentos y Ambiental Universidad de las Américas Puebla Cholula - México Dr. Byron Daniel Yépez Villarreal Ingeniería de Alimentos Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano Bogotá, D.C. - Colombia

Diseño y Fotografía Gilmar Antonio Florez Iván Dario Vallejo

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CONTENIDO

Gelificación fría de las proteínas del lactosuero Diofanor Acevedo Uso de la tecnología de membranas en la clarificación de vinos Jaime Humberto Mendoza Propiedades funcionales de los quesos: Énfasis en los quesos de pasta hilada Juan Sebastián Ramírez-Navas Transporte de masa en extracción fase sólido-líquido Patricia Gabriela Ullauri Sobre Revista ReCiTeIA Instruccionespara autores Términos y condiciones portal web Revista ReCiTeIA

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GELIFICACIÓN FRÍA DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO

Autor:

DIOFANOR ACEVEDO CORREA

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA CARTAGENA – COLOMBIA 2010

ACEVEDO CORREA, DIOFANOR

GELIFICACIÓN FRÍA DE LAS PROTEÍNAS

Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con: Diofanor Acevedo Correae-mail: diofanor3000@gmail.com

Las opiniones expresadas no son necesariamente opiniones de ReCiTeIA, de sus órganos o de sus funcionarios.

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ReCiTeIA - v.10 n.2

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ACEVEDO CORREA, DIOFANOR

GELIFICACIÓN FRÍA DE LAS PROTEÍNAS

Gelificación fría de lasproteínas del lactosuero
Diofanor Acevedo Correa Universidad de Cartagena – Colombia

CONTENIDO
Lista de Figuras............................................................................................................................... 7 Resumen.......................................................................................................................................... 8 1...