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COLOR Y SABOR DE LA COMIDA TRADICIONAL MEXICANA.


En muchas ocasiones los estados no sólo se caracterizan por sus playas de suave arena y agua cristalina, ni por sus impresionantes sitios arqueológicos; sino también son conocidos por sus texturas y sabores de su exquisita gastronomía; tema que abordaremos en esta ocasión.
La cultura gastronómica de México es famosa por las elaboracionestan sofisticadas y por la gran variedad de platillos que se presentan en los recetarios. La cocina mexicana surca raíces mesoamericanas, tan reconocida es la labor de los mexicanos en la cocina que la UNESCO en 2010 la catalogó como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Uno de los productos más típicos de las tierras mexicanas es el maíz, el que dio origen a la cocina mexicana hace más de 10000años. Tras la convivencia con los poblado indígenas surgió el cultivo del chile. Además de los productos que fueron aprendiendo a obtener de la tierra como el cacao, el nopal, la calabaza, el aguacate… Tras la Conquista de México se introdujeron nuevas carnes en la alimentación mexicana, entre las que destacan las carnitas, carne de cerdo. Con la Independencia de México y finalizando el siglo XX seinició la revolución de la cocina rápida, dónde las protagonistas son las garnachas, un antojito que se ha convertido en cultura mexicana con el paso de los años.
Según la zona dónde nos encontremos, las marcas coloniales han ido asentando los ingredientes mexicanos:
Maíz. En la cocina mexicana se utiliza tanto seco como fresco. La masa del maíz es una harina preparada tradicional que se utilizapara elaborar los tamales y las tortillas de maíz. Lo más común es encontrar la harina de maíz instantánea, la venden en los super.
Limas. Las limas key son una fruta autóctona. Las frutas mexicanas originales son: la papaya, el coco, la piña y el mango, ya que el clima de México es el perfecto para que proliferen estos frutos.
Chiles. Igual que el maíz, se utilizan tanto secos como frescos. Haydistintos tipos de chile, entre los chiles frescos destacan los orginales: anaheim, guajillo, habanero, poblano, serrano y jalapeño. En el apartado del chile seco, detacan: los ancho, el chipotle, el cascabel y el chile negro.
Los tomatillos son fundamentales para prepalla la salsa verde del pescado y el pollo. Se preparan también envueltos en hollejo y como ingrediente principal para salsasvariadas ya que son ácidos y dan un puntillo mexicano a la guarnición.
Productos lácteos. Los mexicanos nombran al queso fresco curado, queso añejo. hay distintos tipos de quesos mexicanos, el queso blanco o como lo llamamos allá queso monterrey jack que es suave, el queso de chihuahua que se asemeja al queso cheddar y los quesos empleados para las quesadillas que son quesos semejantes almozzarella. El queso se usa para hornar es el queso añejo, el cotija.
Los cactos se utilizan comos fruta u hortaliza y es muy usado para elaborar el tequila. Se suelen hervir y se utilizan blandos en ensalada o para preparar confitura de higos chumbos, jarabes…
Epazote y cilantro son las hierbas más tradicionales de México. La primera se utiliza para soportar las indigestiones de los platillos pesados yel cilantro se usa para darle color y enfatizar los sabores. Y, las pepitas o pipas de calabaza y los piñones se utilizan como condimentos de adorno en muchos platillos.
El piloncillo, el azúcar moreno elaborado en México que se utiliza para endulzar cócteles y todo tipo de recetas… es azúcar moreno más fino de lo común.
Ingredientes mexicanos para preparar los antojitos y platillos mástradicionales de las tierras mexicanas, como los nachos, los burritos, la salsa jitomate, las quesadillas

La cocina tradicional mexicana está basada en platillos hechos a base de maíz, frijol, chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del país. Fundamenta su valor en el vasto número de ingredientes que utiliza, en su amplia gama de aromas y colores, en las técnicas de cocina que le son...