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INSTRUCCIONES GENERALES: Lee atentamente cada una de las preguntas y contesta con tinta negra lo que se te pide en cada sección. Recuerda que no se calificarán aquellas respuestas tachadas odobles. Si el examen no tiene nombre será cancelado.










PARTE I. Lee la pregunta y elige la respuesta correcta encerrando el enciso en un círculo. Valor 1 punto

1. Aditivosalimenticios adicionados a los productos cárnicos para inhibir el crecimiento de Closttridium botulinum y que al reaccionar con la hemoglobina de la sangre (presente en la carne) generan un color “rosado”característicos de dichos productos.
a. Fenilalanina
b. Almidón modificado
c. Nitritos y nitratos
d. Sorbato de potasio
e. Flavonoides

2. Grupos de alimentos que presentan un valor alto deactividad de agua.
a. Productos de origen animal
b. Grasas y aceites
c. Frutas y verduras
d. Harinas y cereales
e. Leguminosas

3. Se utiliza como agente espesante y estabilizante en diversosalimentos.
a. Fibra
b. Almidón modificado
c. Glucosa
d. Glucógeno
e. Pectinas

4. Heteropolisacárido de origen vegetal integrado por ácido-D-galacturónico. Asociado a las paredes celulares de losvegetales.
a. Fibra
b. Almidón modificado
c. Glucosa
d. Glucógeno
e. Pectinas

5. Grupo de alimentos que presentan valor muy bajo de actividad de agua
a. Productos de origen animal
b.Grasas y aceites
c. Frutas y verduras
d. Harinas y cereales
e. Leguminosas

6. Polisacárido de reserva energética de origen animal. Se encuentra principalmente en hígado y musculo.
a. Fibra
b.Almidón modificado
c. Glucosa
d. Glucógeno
e. Pectinas

7. Grupo de polisacáridos estructurales, que no son aprovechados metabólicamente por los organismos monogástricos.
a. Fibra
b. Almidónmodificado
c. Glucosa
d. Glucógeno
e. Pectinas
f.


8. Ácido graso de cadena larga de 22 átomos de carbono y 6 dobles enlaces, considerado en la familia de los omega-3 y se encuentra...