REVOLUCION DE LA RESTAURACION






REVOLUCION DE LA RESTAURACION



INTRODUCCION

En este informe llegaremos a obtener varia información de lo que afecto la revolución francesa a los cocineros de la época en lo que se refiere alexilio de los personajes a los que servían y la aparición de nuevas literaturas gastronómicas y jurados de degustación.
CHEFS PIONEROS
Uno de los primeros afectados de la revolución francesa fueAntoine Beauvilliers quien tras el exilio de su amo decidio abrir el primer retaurante en la calle Richelieu donde su clientela era compuesta por aristócratas dado esto lo condujo a prisión.
La aprobaciónde que un establecimiento que brindase alimentos era totalmente encargado de las corporaciones del Antiguo Régimen que eran muy estrictos. Otro de los que iniciaron la iniciativa de losestablecimientos de restauración fueron los hermanos Provenzales con un café-restaurante.
Robert ex jefe de cocina del príncipe de Conde junto a sus cuñados abre un restaurante llamado Les Ferres Provencaus, laclientela concurría ese lugar para probar los platos meridonales con sabor a ajo y olor a oliva. Así siguieron apareciendo más restaurantes dirigidos por ex jefes de cocina cuyos príncipes habían sidoexiliados tales como Le Boeuf a la Mode y el Rocher de Cancale cuyos atractivos eran una decoración lujosa, vajillas de realeza, proporcionando grandes espectáculos golosos
APORTES
Uno de los aportesde esta época fue dirigida a los nuevos mandatarios ricos de la revolución que desconocían totalmente las reglas de la gastronomía aristocrática ni el buen uso de los manjares y los vinos de laregión, fue entonces donde Grimod de la Reyniere y Brillat Savarin fueron los fundadores de la literatura y discursos golosos para que repongan esas necesidades.
En esta época estos dos personajes publicaronel Almanaque de los Golosos, Grimod instauro jurados degustadores donde se daban en la casa del propio Grimod o en un restaurante, eran juzgados los restauradores, los vendedores de comida,...