revolucion

OMétodo húmedo. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo deésta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recién reducidos a pulpa, en los tanques respectivos.

Semi-húmedo. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de lapulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado.

Clasificación. Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica amano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos.
Pulido. Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos.
Almacenamiento.El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren y lo mantengan seco y limpio.
Envejecimiento. Se deja envejecer al café en grandesalmacenes al aire libre durante 6 o más meses para lograr que el café cambie su sabor.
Descafeinamiento. El objetivo de este proceso es lograr proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos de lacafeína
Tueste y torrefacción. Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. A continuación los granos se muelen.
SECTOR SECUNDARIOPreparación de la bebida

La molienda. El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Los granos que se muelen demasiado para un determinado métodode elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas, seproducirá un café débil, acuoso y falto de sabor.
Conservación y almacenaje.El café debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco y sellado al vacío (sin oxígeno)
La infusión. La bebida se obtiene...