Revolución Alimentaria
ESTUDIOS
© 2010 ARTURO BARRERA MIRANDA - OCTAVIO SOTOMAYOR ECHENIQUE
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PRIMERA EDICIÓN
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___________, Santiago de Chile,
en ______ de 2010.EDICIóN
Eliana Hernández S.
DISEñO Y DIAgRAMACIóN
Camilo Guerra H.
FOTOgRAFíA DE pORTADA
Miguel Opazo R.
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IMpRESO EN CHIlE
/ pRINTED IN CHIlE
Arturo Barrera Miranda
Octavio Sotomayor Echenique
La Agricultura Chilena en la Nueva
Revolución Alimentaria
íNDICE
PRóLOGO
11
PRESENtACióN
15
Capítulo 1
El CONTExTO MUNDIAl DE lA NUEVA REVOlUCIóNAlIMENTARIA
(ARTURO BARRERA MIRANDA)
1. Introducción
19
2. Fordismo alimentario y economía del conocimiento
20
3. La globalización alimentaria: alcances y límites
24
4. El protagonismo del consumidor y la fragmentación del
consumo
32
5. Las crecientes y múltiples contribuciones de la biotecnología y
de las TICs
37
6. La relevancia de los riesgos: inocuidad,cambio climático y
precios de los alimentos
42
7. Principales tendencias al 2030
49
8. Consideraciones finales
60
Capítulo 2
ClIMA, gEOgRAFíA, HISTORIA E INSTITUCIONES: CUATRO RASgOS
SINgUlARES DEl SISTEMA AgROAlIMENTARIO CHIlENO
(OCTAVIO SOTOMAYOR ECHENIQUE)
1. Introducción
65
2. Los recursos de base: un pequeño paraíso
67
3. Historia agraria: un patrimonio avalorar
73
4. Las políticas públicas: desde el “Estado en Forma” hasta el
modelo actual
90
5. Conclusiones
108
Capítulo 3
CApITAl HUMANO pARA CHIlE pOTENCIA AlIMENTARIA
(MARIO MAINO MENéNDEz, lUIS SáEz TONACCA)
1. Introducción
115
2. Concepto de Capital Humano
116
3. Situación del Capital Humano en Chile y su industria
alimentaria
118
4. Revisióncomparativa del desempeño de Chile en Educación
Superior
126
5. El desafío que se nos viene en Capital Humano del sector
alimentario
131
6. Consideraciones finales
138
Capítulo 4
DESARROllO AMBIENTAl AgROpECUARIO: ESTADO DE SITUACIóN Y DESAFíOS
(HUgO MARTíNEz TORRES)
1. Introducción
141
2. Agricultura y medio ambiente: marco conceptual
142
3. Cambio climático: “la mayory más amplia falla de mercado
nunca vista”
146
4. Los instrumentos de la política ambiental agropecuaria y su
aplicación en Chile
151
5. Visión estratégica: hacia una agricultura de ciclos cerrados
161
6. Los grandes temas ambientales para el sector agropecuario
chileno
165
7. Conclusiones
176
Capítulo 5
SEgURIDAD SANITARIA DE lOS AlIMENTOS Y COMERCIO: DESAFíOSpARA
lA SAlUD púBlICA Y El DESARROllO COMpETITIVO DE lA INDUSTRIA
(MICHEl lEpORATI NéRON, pABlO BINEllI MAINO, HERNáN ROjAS OlAVARRíA)
1. Introducción
177
2. Antecedentes históricos y evolución de las políticas y regulaciones
de Seguridad Sanitaria de los Alimentos (SSA)
179
3. Análisis económico de la Seguridad Sanitaria de los
Alimentos
184
4. Crisis sanitarias ysurgimiento de nuevos paradigmas de gestión
de la SSA
192
5. Roles y responsabilidades de los actores en los nuevos enfoques
de gestión de la SSA
195
6. Adaptación del comercio internacional a los nuevos escenarios
de la SSA
199
7. Adaptación de la institucionalidad a los nuevos escenarios
de la SSA
207
8. Interacciones entre comercio y SSA: los desafíos y proyecciones...
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