reztaurante tematiko
UCT
“FICUS RESTAURANTE” Restaurante para
personas con obesidad y diabetes
Elaborado por: Susan Sanango Morán
Asesor: Ing. Amparito Montenegro
Para la obtención de la Ingeniería en Gastronomía
Quito, mayo 2011
1
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme regalado la vida, por permitirme ver cada día la
luz del sol, por dejarmeculminar mi carrera con éxito, a mis padres que con su
paciencia y tolerancia supieron guiar mi camino con amor y tranquilidad, a los
facilitadores de la universidad que con sus enseñanzas lograron romper paradigmas
formados a lo largo de la carrera estudiantil.
Susan Sanango Morán.
2
ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................................ 8
METODOLOGÍA ..................................................................................................................... 13
CAPÍTULO I ............................................................................................................................. 15
1.
ANTECEDENTES........................................................................................................ 15
1.1 LA OBESIDAD Y LA DIABETES EN EL ECUADOR Y EN EL MUNDO ............. 15
1.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL DEL PAIS .................................................. 20
a.
FACTORES POLÍTICOS ......................................................................................... 20
b.
FACTORESECONÓMICOS................................................................................... 22
c.
FACTORES SOCIALES ........................................................................................... 24
d.
FACTORES TECNOLÓGICOS .............................................................................. 25
1.3 ANÁLISIS DEL SECTOR ALIMENTOS Y BEBIDAS ............................................... 26
1.4 DELA OPORTUNIDAD AL NEGOCIO .................................................................... 28
Cuadro para proporcionar ideas de negocio................................................................ 29
Cuadro para la evaluación de ideas .............................................................................. 31
CAPÍTULO II............................................................................................................................ 34
2.
ESTUDIO DEL MERCADO ........................................................................................ 34
2.1
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................... 34
2.2
ANÁLISIS DEL MERCADO............................................................................... 34
2.2.1
MERCADO DE OFERTA ................................................................................ 34
2.2.2
MERCADO DE DEMANDA .......................................................................... 35
2.2.3
DEMANDA INSATISFECHA ........................................................................ 36
Cuadro de la Población Económicamente Activa deQuito ....................................... 36
Cuadro de Egresos Hospitalarios Quito 2008 .............................................................. 37
Cuadro de datos epidemiológicos de Quito 2008........................................................ 37
3
2.2.4
NICHO DE MERCADO .................................................................................. 38
CAPÍTULOIII........................................................................................................................... 39
3.- PLAN DE MERCADEO ................................................................................................. 39
3.1 PRODUCTO ................................................................................................................ 39
3.2 PRECIO...
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