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LA COCINA TECNOEMOCIONAL
Movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI nacido en El Bullí. Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de los platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevos conceptos, técnicas y tecnologías, siendo los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a ideas y sistemas desarrollados por otros. Conla actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los cinco sentidos y no sólo al gusto y al olfato. Además de crear platos, el objetivo es abrir caminos. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición sino, al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Asumen un compromiso social, cooperando con fundaciones, universidades o entidades benéficas.

La llamadacocina "tecnoemocional" es una filosofía que reúne investigación y combinaciones que en principio resultan exóticas, de diversos productos y técnicas, en platos novedosos que buscan motivar a los sentidos. lo tecno tiene que ver con el uso de la tecnología aplicada y procesos y lenguajes de laboratorio. Aparece la cocina al vacio, con nitrógeno, espumas, gelatinas, emulsificaciones. (Ver palabrasraras). Pero también, y que vivan las abuelas, hay cocciones muy largas de entre seis y 17 horas, que se combinan con alimentos en formas impredecibles.
En la cocina es desarmar para rearmar a través de la física y la química.

HESTON MARC BLUMENTHAL
Es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Michelin situado en Bray (condado de Berkshire). The Fat Duck fuevotado como «Mejor Restaurante del Reino Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por varios chefs en 2005.
Heston es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.
Junto a Ferran Adrià de El Bulli, es el cocinero que más habitualmente encabeza las clasificaciones demejores cocineros del mundo en la actualidad.
* Desde ese momento surge estrecha relación entre Heston y el doctor Peter Barham, profesor de la Universidad de Bristol, que hace de él su colaborador en la búsqueda de nuevas técnicas y apoyos de la ciencia en la cocina, así como la investigación de la relación de los sentidos en el acto de la comida, así como la psicología de los sabores.Gracias a este profesor más tarde en 1999 conoce también al profesor Tony Blake, vicepresidente para la investigación de Firmenich (compañía dedicada a los aromas). En su libro “Cocinar en familia” es este mismo profesor, Tony Blake, el que hace una introducción explicando los factores que intervienen en lo que nosotros llamar “sabor” de una comida.
Todas estas ayudas han hecho que Heston Blumenthalhaya creado platos y técnicas nuevas y sorprendentes, más propias de un científico. De hecho, Heston Blumenthal ha sido descrito como un alquimista culinario por su estilo innovador en la cocina.

HOMARO CANTU
Para Homaro Cantu cocinar consiste en una sutil combinación de delicada preparación de los alimentos e ingenio mecánico.
En su nuevo establecimiento, Moto, un restaurante vanguardistade influencia asiática en el distrito de los almacenes de Chicago, Cantu sólo sirve menús-degustación, exquisitamente maridados con evoluciones enológicas personales, con el fin de desafiar y entretener a los comensales al tiempo que expande los límites de la alta cocina.
Las creaciones de Cantu son una audaz combinación de alta cocina y ciencia extrema. "La cocina es cuestión de tecnología y dedivertirse con los alimentos", afirma Cantu. "Nuestra misión consiste en ayudar a la gastronomía a ponerse al día con la era moderna".
Se ríe al describir uno de sus experimentos actuales: globos hinchados con dióxido de carbono que explotan al sumergirlos en nitrógeno líquido y luego se hinchan espontáneamente en la mesa. "Quiero que cenar en Moto sea una gran experiencia artística, como ir a...