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ORGANOGRAMA DE COZINHA
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Chefe de Cozinha (Chef de Cuisinier) – Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitase zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom funcionamento da cozinha.

Sub Chefe de Cozinha - Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a elecolaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas correctamente.

Cozinheiro de Molho (Cuisinier Saucier) – As suas atribuições são as de elaborar os molhos, que sãoo suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.

Cozinheiro Garde Manger (Cuisinier Garde Manger) - É o cozinheiro especializado na elaboração depratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e crustáceos.Cozinheiro de Assados (Cuisinier Rotisseur) - É o cozinheiro encarregado de assar as carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios.

Cozinheiro Entremétier (Cuisinier Entremétier) - É ocozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos.

Cozinheiro Familiar - É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dosfuncionários da empresa.

Aboyer - Recebe as comandas (serviços) e comunica-as às diferentes partidas.

Cozinheiro Confeiteiro (Cuisinier Patissier) - É o cozinheiro responsável pela elaboração dassobremesas, massas cruas, pães, massas folhadas e pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparações auxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipa determinando as tarefaspara os ajudantes e auxiliares de acordo com as necessidades.

Cozinheiro Folguista (Cuisinier Tournant) - Substitui os cozinheiros dos diferentes sectores nos dias de folga. É preciso que tenha...