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Revista

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CAJAMARCA

#A B R I L

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UNA CADENA LÁCTEA
DE CALIDAD
Citelac, innovación en lácteos
Concurso de fotos

Emprendedoras lácteas

Bambamarca

Cursos y oportunidades

revista infoláctea

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La Coordinadora de derivados lácteos de Cajamarca es un espacio de concertación integrado por instituciones públicas, privadas
y empresas que promueven el desarrollo del sector derivadoslácteos de la región Cajamarca.
Con el propósito de desarrollar una cultura de calidad y competitividad, hoy cuenta con una página web con información
sobre proyectos y actividades en temas de calidad y normalización, mercadeo, fortalecimiento organizacional y capacitación,
además de ofertas de trabajo y oportunidades comerciales.
Te invitamos a formar parte del Codelac, inscríbete a través de nuestrapágina web:

www.codelac.com

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revista infoláctea

editorial
Saludos queridos lectores. En este número de la revista Infoláctea tocamos una preocupación conocida por todos los
miembros de la cadena de producción láctea: la calidad. Es una palabra que resuena mucho últimamente en todas las
instancias del sector en Cajamarca, ya que se hacen campañas, programas y productos orientados a reforzar lacalidad.
¿Por qué preocuparnos en mejorar la calidad de nuestros procesos y productos? La respuesta es en realidad muy
simple: si no lo hacemos quedaremos fuera del mercado rápidamente, porque ya pasaron los días en los que se decía
¿para qué invertir en calidad si me van a comprar igual? Hemos entrado a una era de consumidores informados.
Esta tendencia se nota claramente en Lima y también enCajamarca: los consumidores tienen más información sobre
los productos y esto hace que sus exigencias sean mayores. Las buenas prácticas de manufactura (BPM) constituyen
una herramienta para obtener productos seguros para el consumo humano, se enfocan en la mejora de los procesos
de higiene y manipulación de alimentos. Son útiles para diseñar y aplicar procesos de fabricación en las industrias.Presentamos el trabajo que realiza la municipalidad provincial de Hualgayoc para revalorizar la calidad quesera de su
jurisdicción y una entrevista a dos innovadoras empresarias de lácteos que aplican las BPM. Finalmente, compartimos la propuesta gestada con el esfuerzo de varias organizaciones regionales y nacionales: el Centro de innovación
tecnológica de lácteos de Cajamarca, que permitirá elevar lacalidad y productividad del sector.
Esperamos que encuentren la información que brindamos útil y que las BPM sirvan para mejorar la calidad y cantidad de su producción, acercándolos a nuevos mercados, ¡hasta un nuevo número!
María Sol Blanco
Coordinadora del proyecto Infoláctea

contenido

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4. Innovación para los lácteos cajamarquinos
6. Bambamarca. Un ejemplo de prácticas innovadoras
8.Nuevas rutas del queso
10. Lácteos de Huánuco y Lambayeque presentes
11. Concurso de fotos ¡Qué buena leche!
13. Energías renovables para productores queseros
14. Datos curiosos

Comité editorial
Dirección: María Sol Blanco, Doris Mejía. Colaboradoras:
Francis Salas, Giuliana Miranda. Diseño: Carmen Javier.
Corrección: Mario Cossío.

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Innovación para los lácteoscajamarquinos:

Soluciones PrácticasITDG impulsa una alternativa para el desarrollo
regional

E

l Centro de innovación tecnológica
en lácteos en Cajamarca (Citelac)
es un instrumento impulsa por Soluciones Prácticas-ITDG para lograr un
desarrollo competitivo de la lechería e
industria láctea de Cajamarca, elevando niveles de calidad y productividad
en base a la innovación en productos,
procesos yarreglos organizacionales,
con unos 30 000 beneficiarios.
Cajamarca es una de las cuencas lecheras más importantes del país,
con una producción anual de 261
581.5152 toneladas métricas de leche.
La actividad ganadera en esta región
es el eje de su economía, estimándose que más de 30 mil familias poseen
entre 4 y 5 vacas para la producción
de leche.
Pese a la tradición lechera de Cajamarca, solo...