RIA. Elaboración de Pizza Congelada

Diagrama de flujo























Definición según codex alimentario y el RSA de Pizza congelada.
La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes locales como salami, champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, entre otros. Diferentes empresas sededican a su elaboración masiva, ya sea en la presentación de pre pizza, la cual requerirá de la adición de queso y cualquier otro ingrediente que se le quiera sumar, ya que llega pelada, solo la masa y la salsa, o en su defecto, también se consigue en el supermercado congelada, con todos los ingredientes. Requiriendo únicamente horneado directo. Luego de su proceso de elaboración se lerealizará un proceso térmico hasta que el producto alcance una temperatura de -18ºC en el centro térmico.



























Nota: Cuando el producto cumple con lo especificado, se anota "√", de lo contrario se debe registrar "x". En caso de registrarse una "x", establecer una acción correctiva.
Posibles acciones correctivas
1.Volver a envasar o rotular.2.Verificacion del cumplimiento de la regla FIFO.
3.Trasladar sobrecarga a otra cámara de congelación.
4.Volver a limpiar y desinfectar.
5.Alcanzar la temperatura de enfriado(T° 0-4°C) y un mayor control de Temperatura.
6.Restablecer temperatura(T°≤-18°C) y realizar un mayor control de temperatura.

Observaciones:_______________________________________________________________________________________________________________________________


Nombre y firma encargado Nombre y firma jefe de almacenamiento



Nota: Cuando el producto cumple con lo especificado, se anota "√", de lo contrario se debe registrar "x". En caso de registrarse una "x", establecer una accióncorrectiva.
Posibles acciones correctivas:
1.-Volver a precalentar el horno(Temperatura 240-250°C)
2.-Reprocesar
3.-Volver a limpiar y desinfectar.
4.-Realizar mantención al horno.
5.-Volver a limpiar y desinfectar el área de cocción.
6.-Realizar fumigación a la planta. Establecer un control de plagas.
7.-Realizar capacitaciones a los manipuladores.Observaciones:__________________________________________________________
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Nombre y firma encargado Nombre y firma jefe del área.



Nota: Cuando el producto cumple con lo especificado, se anota "√", de lo contrario sedebe registrar "x". En caso de registrarse una "x", establecer una acción correctiva.
Las recepciones se realizaran solamente en la mañana.
Posibles acciones correctivas:
1.-Rechazar el producto.
2.- Rechazar el producto.
3.-Rechazar el producto.4.-Realizar fumigación en toda la planta y un mayor control.
5.-Volver a realizar la limpieza y desinfección del área de recepción.
6.-Realizar capacitaciones a los manipuladores.Observaciones:___________________________________________________________
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Nombre y firma encargado Nombre y firma jefe recepción








Registros para la elaboración de pizza congelada
Registros e inspección de la inocuidad de los alimentos
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