Ricardo

IDENTIFICACIÓN DEL ACIDO ASCÓRBICO EN DIFERENTES TIPOS DE MUESTRAS
(Zumo de naranja – pimentón – guayaba)
Integrantes: Claudia Guadir – Ricardo Gallardo
Estudiantes de Cuarto Semestre
Ingeniería en Producción Acuícola
Universidad de Nariño

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Resumen:
La vitamina C o también llamado ácido ascórbico (AA) es unavitamina esencial en la dieta humana, y su determinación por técnicas sensibles y rápidas, es importante para evaluar su estabilidad en diferentes alimentos, ya que la presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo nosotros los humanos una notable excepción, ya queesta es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso antioxidante.  Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos.Actualmente la búsqueda de fuentes naturales de AA, reviste gran interés por las características antioxidantes de la vitamina; la naranja  (Citrus sinensis Osbeck); papa (Solanum tuberosum); el pimentón, (Capsicum annuum) es una hortaliza que aporta nutrientes, conteniendo grandes dosis de vitamina C, vitamina A (especialmente el rojo), caroteno, ácido fólico, algo de fibra y potasio.
El objetivoprincipal de este estudio, fue determinar la concentración óptima de la vitamina C mediante el método de Mohr, ya que este método consiste en la titulación por volumetría, y otro método utilizando el espectrofotómetro que sirve para comparar la radiación que es absorbida o como también puede ser transmitida por una solución que contiene soluto y otra que contiene una cierta cantidad de dichasustancia; para ello se extrajo el zumo de naranja, pimentón y guayaba y se los deposito en tubos de ensayo respectivamente, y a cada uno se le adiciono reactivos como son: acido oxálico 0.15% - o-nitroanilina- Nitrito de sodio – etanol- NaOH, para que después poder obtener el dato real de la concentración de la vitamina C de dichos alimentos.

-------------------------------------------------Palabras claves: acido ascórbico – método de Mohr – dieta – concentración – neurotransmisores – reacción metabólica.

Introducción:
Las vitaminas son substancias químicas que no son sintetizadas por nuestro organismo, estas se encuentran presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para nuestra vida cotidiana. Las vitaminas nos facilita la transformación de lossustratos a través de las vías metabólicas, por ello, las vitaminas no nos proporcionan energía y por tanto no enlazan las calorías.
Estas no son utilizadas como combustible pero sin ellas nuestro organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Entre todas las vitaminas existentes, cabe destacar a la vitamina C, esta se encuentra entreel grupo de las vitaminas hidrosolubles, sensible al calor, se trata de ácido L-ascórbico y sus sales, los ascorbatos (los más comunes son, ascorbatos de sodio y de calcio).
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistemainmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos. Muy frágil en solución, se destruye al contacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la...