Ricas comidas

MOLE CHIAPANECO
INGREDIENTES


1 POLLO COCIDO



8 CHILES ANCHOS DESVENADOS



9 PANES BLANCOS EN CUADROS



2 RAJAS DE CANELA



6 PIMIENTAS



6 CLAVOS



2 TOMATES EN CUADROS



½ CEBOLLA EN RODAJAS



2 TAZAS DE MANTECA DE CERDO



1 LT. CALDO DE POLLO



SAL AL GUSTO



2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

MODO DE PREPARACIÓN

En una sarténcon suficiente manteca se fríen los panes, los chiles anchos
y por último el tomate, la cebolla, las pimientas, los clavos y la canela.
Después se licuan todos los ingredientes que se frieron, agregándole caldo
de pollo, se remueve con el resto del caldo, se coloca en una cacerola de
barro se pone a cocer a fuego lento, sin dejar de mover, al estarse cociendo
se le agrega, la sal y el azúcaral gusto. Dejar que dé tres hervores y retirar
del fuego. Al servir bañar la pieza de pollo con mole y acompañar con arroz.

1

CHALUPAS
INGREDIENTES











25 TOSTADAS MEDIANAS
1/2kg. DE FRIJOLES NEGROS COSIDOS
1/2 KG. DE ZANAHORIAS
1/2 Kg. DE BETABELES
1/4 Kg. DE QUESO SECO RALLADO
1/2 KG. DE LOMO DE CERDO
3 LECHUGAS GRANDES
6 CLAVOS
MANTECA O ACEITE ELNECESARIO
SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARAR

Las tostadas se fríen y se dejan escurrir. Los frijoles se muelen y se fríen. Los
betabeles y las zanahorias se ponen a coser en agua con sal, se sacan, se pelan y
ya fríos se cortan en tiritas finas. Las lechugas se lavan perfectamente, se dejan
escurrir y se cortan muy finitas. El lomo de puerco s mecha con los clavos y se
pone a coser con sal,ya frió, se corta en rebanas pequeñas. Con todos los
ingredientes listos, se procede a decorar de la manera siguiente: las tostadas se
untan con los frijoles, se les pone la lechuga alternando con las zanahorias, una
rebanadita de carne y por ultimo se espolvorean con queso.

2

TAMAL DE CAMBRAY
INGREDIENTES













2 Kg. DE MASA PARA TAMALES
1kg. DE MANTECA1/2 DE PECHUGA COSIDA Y DESHEBRADA
1/2 TAZA DE CHÍCHAROS COSIDOS
8 CALABACITAS EN CUADRITOS
8 ZANAHORIAS EN CUADRITOS
5 PAPAS MEDIANAS PICADAS
50GR. DE EJOTES PICADOS
1 MANOJO DE CILANTRO
2 CUCHTA. DE ROYAL
5 MANOJOS DE HOJAS DE MAÍZ (DOBLADOR)
SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARAR

las hojas de maíz se ponen a remojar en agua en agua caliente. cuando se cortan
las puntas de lado seescurren. la masa en un recipiente usando el caldo de la
carne, si le falta se de le agrega, adema el royal; s le esponja con fuerza hasta que
esponje, se le agrega la verdura picada en cruda con bastante cilantro y se
revuelve muy bien. se toman porciones pequeñas, como de 100 gr., y se ponen
las hojas de maíz amarrado los extremos y se colocan en e una olla tamalera. se
cuecen 3/4 de horaaproximadamente.

3

TAMAL DE FRIJOL
INGREDIENTES













2 KG. DE MASA
2 KG. DE FRÍJOL COSIDO
1/2 KG. DE MANTECA
CHILE PICADO
HOJAS DE WAN* DE MAÍZ
SAL AL GUSTO
PARA LA SALSA:
3 JITOMATES
1 CEBOLLA
1 CHILE VERDE
1 RAMITO DE CILANTRO
SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARAR

En un recipiente se pone la masa, se va agregando fríjol, manteca, sal y el Chile y
serevuelve perfectamente. Se van haciendo los tamalitos y se van envolviendo en
las hojas, luego se ponen a coser en una olla y en el fondo se colocan pedazos de
madera para evitar que se quemen. Ya cosidos se sirven acompañados de la
salsa. La salsa se prepara aparte: se pica el jitomate, la cebolla y el Chile y el
cilantro y se sofríen agregando un poquito de agua para su cocimiento.

4TAMALES DE MUMU

INGREDIENTES







2GR. DE MASA
1/2 GR. DE FRÍJOL COSIDO 1 CEBOLLA
1 LT. DE ACEITE
HOJAS DE MUMU *
HOJAS DE PLÁTANO PARA ENVOLVER
SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARAR

Se mezcla la masa con aceite y sal se mezclan se amasan bien. El fríjol se muele
y se foie con la cebolla picada. Se limpian bien las hojas de mumu y luego se
tortea la masa en la misma hoja,...