Ridiculo sobre las tablas (histora)

Trabajo practico N°1:

Fermentación alcohólica y observación de levaduras viables

Alumno: Fernando de la Vega
Materia: biotecnología
Año: 2011

OBJETIVO:
Reconocer microorganismos que actúan en la fermentación del vino.
Antecedentes:
¿Qué es la fermentación alcohólica?
La fermentación alcohólica es el fenómeno por el cual un liquido azucarado abandonado por si mismo comienza adesprender burbujas de gas que se resuelven en espuma, pasando asi de un estado estático a a otro dinámico, y produciendo cierto rumor, que recuerda al del agua al entrar en ebullición, con aumento en la temperatura de la masa, la cual a medida que se prolonga el tiempo va perdiendo el sabor dulce y adquiriendo una fuerza embriagadora, se llama fermentación. El nombre proviene de Fervere que quieredecir hervir.
Stahl (1660-1734) enuncia su teoría mecánica de la fermentación afirmando que todos los cuerpos en estado de putrefacción trasmiten esta propiedad a otro cuerpo. A fines de siglo XVIII Lavoisier aborda el fenómeno fermentativo del punto de vista químico demostrando en 1789 que durante la fermentación, el azúcar es descompuesto en alcohol y anhídrido carbónico.
Louis Pasteur, granquímico y biólogo, estudio el problema y demostró en 1858 la naturaleza biológica de la fermentación afirmando que esta es un proceso correlativo a la actividad vital de la levadura. Según Pasteur, no hay fermentación sin organismos, para cada tipo de fermentación existe un organismo especifico. Luego concluyo que la fermentación es la consecuencia de la vida sin aire.
En el proceso respiratorio lalevadura oxida el azúcar completamente con formación de CO2 Y agua; se multiplica activamente y produce muy poco alcohol. En el proceso fermentativo, la oxidación se completa: se produce alcohol y anhídrido carbónico y la multiplicación de las levaduras es reducida.
En las reacciones de bioquímica, intervienen las enzimas. Cierto número de enzimas, para realizar su actividad tiene la necesidad deun contactor que puede ser, según el caso, un ion metálico, un grupo prostético sólidamente unido o una coenzima.

C 6 H12 O6 2 H3C – CH2 OH + 2CO2
Hexosa Alcohol etilico Anhidrido carbonico

Esta es la transformación de los azucares en la fermentación alcohólica, pero no todaslas moléculas de azúcar en un mosto en fermentación son degradadas. Siempre cierto número de ellas son transformadas por la reacción Gliceropirúbica

C6 H12O 6 CH2OH – CH2OH + CH3—CO – COOH
Hexosa Glicerina Acido Pirúbico

Las Levaduras:Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) de un tamaño que ronda los 2 a 4 μm y que están presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno. Se puede decir que el 96% de la producción de etanol lallevan a cabo hongos microscópicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora yZymomonas mobilis.
La reproducción de las mismas es por 2 tipos:
Asexual: Gemacion :
La célula madre emite un mamelón al mismo tiempo que divide su núcleo por estrangulación, el mamelón aumenta de tamaño y se provee de loselementos constituyentes de la célula madre, posteriormente, el mamelón se estrangula y se separa de aquella, ya separada, la célula hija o blastosporo crece hasta transformarse en una célula adulta, la cual será luego una nueva célula madre, y así sucesivamente mientras el medio sea favorable.
Sexual:
Tiene lugar cuando el medio es deficiente en materias nutritivas, el microorganismo se...