Riego

Efectos del etileno en manejo post cosecha de plátano

Introducción
La simple mención de la palabra etileno a un trabajador entendido en el campo de la post cosecha de frutos y hortalizas, le evocará seguramente multitud de pensamientos sobre su destacado papel en diversos procesos del crecimiento, desarrollo y envejecimiento de las plantas y órganos vegetales. Como ejemplo, se pueden citar:la iniciación del crecimiento de raíces, la caída de hojas, flores y frutos; la germinación de semillas, la maduración y envejecimiento de frutos, etc. Sin lugar a dudas, la respuesta más conocida y más estudiada es la acción estimuladora sobre la maduración de frutos.
La vida de un fruto la podemos dividir en 3 etapas fisiológicas fundamentales: el crecimiento, la maduración y la senescencia (oenvejecimiento).
El crecimiento comprende el aumento del número de células y el posterior alargamiento celular, ambas responsables del tamaño final alcanzado por el fruto. La maduración suele iniciarse antes de que termine la fase de crecimiento e incluye diferentes actividades metabólicas.
A la senescencia podemos definirla como una fase en la que los procesos anabólicos (sintéticos) dan pasoa los catabólicos (degradativos) conduciendo al envejecimiento y, finalmente, a la muerte del tejido.
La maduración organoléptica es el proceso por el que los frutos adquieren las características organolépticas (color, aroma, sabor, textura, etc.) que los definen como comestibles, proceso que, generalmente comienza durante las etapas finales de la maduración fisiológica (que en general coincidecon el momento en que las semillas comienzan a ser viables y los frutos pueden proseguir con la maduración organoléptica aún separados de la planta madre) y constituye el comienzo de la senescencia.
Durante dicho proceso tienen lugar una serie de cambios físicos, bioquímicos y fisiológicos determinantes de la calidad y vida postcosecha del fruto. Entre los más importantes podemos citar: cambiodel color, cambios en la composición de proteínas, carbohidratos y en la producción de aromas; cambios en los ácidos orgánicos y en los polifenoles.
Una consideración especial merecen los cambios relacionados a la actividad respiratoria y producción de etileno que consideraremos a continuación, y que permiten distinguir el manejo después de la cosecha entre frutos climatéricos y no climatéricos.El plátano es un fruto de gran importancia en la dieta mundial por su diversidad de usos, ya sea en fruto verde o maduro lo que le permite prepararlos de varias formas, siendo la base alimenticia en varias zonas. Debido a esto, importancia de mantener sus cualidades físicas, químicas y biológicas resulta muy importante.
Objetivos:
1. Conocer el efecto del etileno en la maduración postcosecha delos plátanos.
2. Entender los efectos que inhibe la acción del etileno, según distintas condiciones ambientales.

Revisión bibliográfica
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El fruto del plátano es una baya partenocárpica; es decir, se forma sin necesidad de que las flores femeninas sean polinizadas. Por ser un fruto climatérico, continua madurando después de la cosecha pero el fruto deberecolectarse cuando está fisiológicamente maduro. Su forma tamaño y color, depende de la variedad cultivada.
El plátano verde-inmaduro y verde-maduro, está constituido principalmente por almidones y taninos. Cuando madura, la pulpa contiene aproximadamente 70 por ciento de agua, es rica en carbohidratos fácilmente digeribles, contiene un bajo porcentaje de proteínas y grasas pero es buena fuente devitaminas A, B1, B2 y C.
Durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la cáscara cambia de color; por ejemplo en las variedades de color amarillo cambia de color verde oscuro a un verde claro, después a verde amarillento y finalmente a amarillo brillante. En el caso de los plátanos morados, el color se torna rojizo amarillento. Simultáneamente la pulpa se suaviza desde el centro hacia fuera...