Riempo Del Ejecutivo
Páginas: 9 (2027 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2013
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Calidad en el servicio Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante el diseño de productos, servicios y espacios, para satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la rentabilidad de los establecimientos de alimentos y bebidas y al desarrollo gastronómicode la zona. Séptimo 40 20 60 4 El alumno evaluará la calidad del servicio mediante el grado de satisfacción del cliente, para determinar el cumplimiento de estándares y proponer estrategias de mejora continua en establecimientos de Alimentos y Bebidas.
3. 4. 5. 6. 7.
Cuatrimestre Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la AsignaturaUnidades Temáticas I. II. Servicio al cliente Evaluación del servicio
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Prácticas 10 30 Totales 40
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Horas Teóricas 10 10 20
Totales 20 40 60
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CALIDAD EN EL SERVICIO
UNIDADES TEMÁTICAS
1. 2. 3. 4. Unidad Temática Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales I. Servicio al cliente 10 10 20 El alumno determinará indicadores de calidad de servicio, conforme a los estándares del establecimiento de Alimentos y Bebidas, para medir el grado de satisfacción del cliente. Saber Describir los conceptos de calidad delservicio al cliente y sus características: eficiencia, precisión, uniformidad, constancia, eficacia, receptividad, accesibilidad, confiabilidad, competencia y capacidades, cortesía y satisfacción. Reconocer los elementos y el ciclo del servicio al cliente (Necesidad, protocolo de servicio, producto o servicio, entrega del producto, opinión y retroalimentación del cliente). Saber hacer Establecerestándares de servicio de un establecimiento de Alimentos y Bebidas con enfoque en la satisfacción del cliente. Ser
5. Objetivo
Temas Servicio y satisfacción del cliente
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Creatividad, proactividad, disponibilidad, humildad, compañerismo, liderazgo, lealtad, compromiso, pulcritud, seriedad, formalidad, dinamismo,responsabilidad, meticuloso, paciencia, tolerancia, autodominio, actitud positiva, control de emociones.
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
Temas Indicadores calidad
Saber de Identificar los indicadores (cualitativos y cuantitativos)relacionados con el servicio y la satisfacción del cliente en el cumplimiento de estándares del establecimiento de Alimentos y Bebidas. Identificar factores que afectan el servicio y satisfacción del cliente. Identificar instrumentos de medición de los indicadores del servicio y satisfacción del cliente.
Saber hacer Determinar los indicadores de calidad en el servicio en un establecimiento deAlimentos y Bebidas.
Ser Creatividad, proactividad, disponibilidad, humildad, compañerismo, liderazgo, lealtad, compromiso, pulcritud, seriedad, formalidad, dinamismo, responsabilidad, meticuloso, paciencia, tolerancia, autodominio, actitud positiva, control de emociones.
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. ENGASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CALIDAD EN EL SERVICIO
Proceso de evaluación Resultado de aprendizaje Elaborará, a partir de un caso, un reporte del servicio y satisfacción del cliente que incluya: - La descripción de los indicadores de calidad. - Forma de registro de los...
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Calidad en el servicio Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante el diseño de productos, servicios y espacios, para satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la rentabilidad de los establecimientos de alimentos y bebidas y al desarrollo gastronómicode la zona. Séptimo 40 20 60 4 El alumno evaluará la calidad del servicio mediante el grado de satisfacción del cliente, para determinar el cumplimiento de estándares y proponer estrategias de mejora continua en establecimientos de Alimentos y Bebidas.
3. 4. 5. 6. 7.
Cuatrimestre Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la AsignaturaUnidades Temáticas I. II. Servicio al cliente Evaluación del servicio
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Prácticas 10 30 Totales 40
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Horas Teóricas 10 10 20
Totales 20 40 60
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CALIDAD EN EL SERVICIO
UNIDADES TEMÁTICAS
1. 2. 3. 4. Unidad Temática Horas Prácticas Horas Teóricas Horas Totales I. Servicio al cliente 10 10 20 El alumno determinará indicadores de calidad de servicio, conforme a los estándares del establecimiento de Alimentos y Bebidas, para medir el grado de satisfacción del cliente. Saber Describir los conceptos de calidad delservicio al cliente y sus características: eficiencia, precisión, uniformidad, constancia, eficacia, receptividad, accesibilidad, confiabilidad, competencia y capacidades, cortesía y satisfacción. Reconocer los elementos y el ciclo del servicio al cliente (Necesidad, protocolo de servicio, producto o servicio, entrega del producto, opinión y retroalimentación del cliente). Saber hacer Establecerestándares de servicio de un establecimiento de Alimentos y Bebidas con enfoque en la satisfacción del cliente. Ser
5. Objetivo
Temas Servicio y satisfacción del cliente
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Creatividad, proactividad, disponibilidad, humildad, compañerismo, liderazgo, lealtad, compromiso, pulcritud, seriedad, formalidad, dinamismo,responsabilidad, meticuloso, paciencia, tolerancia, autodominio, actitud positiva, control de emociones.
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. EN GASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
Temas Indicadores calidad
Saber de Identificar los indicadores (cualitativos y cuantitativos)relacionados con el servicio y la satisfacción del cliente en el cumplimiento de estándares del establecimiento de Alimentos y Bebidas. Identificar factores que afectan el servicio y satisfacción del cliente. Identificar instrumentos de medición de los indicadores del servicio y satisfacción del cliente.
Saber hacer Determinar los indicadores de calidad en el servicio en un establecimiento deAlimentos y Bebidas.
Ser Creatividad, proactividad, disponibilidad, humildad, compañerismo, liderazgo, lealtad, compromiso, pulcritud, seriedad, formalidad, dinamismo, responsabilidad, meticuloso, paciencia, tolerancia, autodominio, actitud positiva, control de emociones.
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA LIC. ENGASTRONOMÍA APROBÓ: C. G. U. T.
REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010 F-CAD-SPE-23-PE-XXX
CALIDAD EN EL SERVICIO
Proceso de evaluación Resultado de aprendizaje Elaborará, a partir de un caso, un reporte del servicio y satisfacción del cliente que incluya: - La descripción de los indicadores de calidad. - Forma de registro de los...
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