riesgo biologico

TABLA DE CONTENIDO

1. CASINO OBRA MORAIKA
2. INTRODUCCION
3. OBJETIVOS
3.1GENERAL
3.2 ESPECIFICOS
4. IDENTIFICACION DE LOS PELIGROS POR AGENTE BIOLOGICO
4.1 RÉGISTRO FOTOGRAFICO CASINO
5. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
6. PREVENCION DE LA HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
6.1 ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
6.2 MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE LOS RIESGOS POR AGENTES BIOLOGICOS
7.MEDIDAS DE REPORTE A LA ARL
8. IDENTIFICACION DE PELIGROS
9. DESCRIPCIÓN ETAPA A ETAPA
9.1 ALMACENAMIENTO DIARIO EN COCINA
9.2 PROCESOS DE PREELABORACIÓN
9.3 COCCIÓN 
9.4 ENFRIAMIENTO
9.5 ALMACENAMIENTO
10. DIAGRAMA DE FLUJO DEL SISTEMA PRODUCTIVO
11. MARCO NORMATIVO GENERAL
12. ESTADO ACTUAL
13. CONCLUSIONES


CASINO OBRA MORAIKA


Durante los últimos 3 años el casino de la obrase ha destacado por ofrecer el servicio de alimentación (desayunos y almuerzos) a los trabajadores que aquí laboran diariamente.

En este lugar se ofrecen variedad de platos los cuales son muy apetecidos por el personal de la obra ya que la comida es muy exquisita.

Por otra parte el personal que labora en el casino son personas muy ambles y atentas, se esfuerzan por satisfacer a los clientes,son muy puntuales a la hora de servir los alimentos ya que a los trabajadores les dan un horario específico para comer.

Aquí se les asigna un menú específico diario a las cocineras, por lo cual todos los días los trabajadores se sienten a gusto ya que la alimentación varía y aparte de eso les sirven una cantidad que los satisface.

















INTRODUCCIÓN

Lascondiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de nuestra alimentación en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.

Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la probabilidad de evitar la transmisión de enfermedades laborales y alimentarias.

Porlo anterior, la capacitación constante en esta materia, es fundamental para prevenir los riesgos de origen biológico, crear conciencia de lo relevante que es el efectuar una adecuada manipulación de alimentos, mantener una buena higiene personal y de nuestro lugar de trabajo, pudiendo evitar así la transmisión de microorganismo, virus o toxina de una fuente biológica que puede resultar patógena. OBJETIVOS

General:

Fortalecer el conocimiento y las capacidades técnicas del personal manipulador de alimentos del casino de la obra MORAIKA, darles a conocer los diversos factores de riesgo de origen biológico que sean identificados en su área de trabajo, y a su vez darles pautas de prevención y control de estos riesgo.


Específicos:Concientizar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros y riesgos que conllevan la contaminación de los mismos.

Dar a conocer al personal que labora en el casino sobre la identificación, evaluación, prevención y control de los agentes de riesgo biológico.

Identificar la forma de prevenir la contaminación de los alimentos.

Evaluar los factores de riesgo biológico.Fomentar el auto cuidado y la prevención del daño a la exposición a agentes biológicos.

Entregar los conocimientos necesarios para evitar las enfermedades de origen biológico debido a la mala manipulación de los alimentos y contaminación del puesto de trabajo.



IDENTIFICACION DE LOS PELIGROS POR AGENTE BIOLOGICO

En el casino de la obra MORAIKA podemos identificar diversos peligros como son:el no clasificar las basuras lo cual puede generar malos olores, presencia de insectos y plagas.
Al momento de la elaboración de los alimentos vemos que el personal q los manipula lo hace sin los debidos elementos de protección personal (guantes y tapabocas), lo cual puede generar contaminación a los alimentos y su vez transmisión de microorganismos a los consumidores.
observamos que el...