Riesgo Potencial Por Ingesta De Colorantes En Escolares
Páginas: 3 (533 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2013
Riesgo potencial por ingesta de colorantes en escolares
El trabajo fue presentado en el IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos realizado en Córdoba, Argentina, ennoviembre del 2012.
INTRODUCCIÓN
Las propiedades sensoriales de los alimentos determinan las preferencias de los consumidores al momento de adquirirlos. Entre ellas, el efecto visual que genera el coloridode alimentos y bebidas, tiene por objeto llamar la atención del consumidor, promover su aceptación e inducir la compra del producto. Para ello la industria recurre al empleo de colorantes en laformulación de alimentos.
Los colorantes artificiales presentan menores valores de Ingesta Diaria Admisible (IDA) que los naturales y además se relaciona su ingesta con el desarrollo de alergias ehiperactividad en niños, principalmente. Un consumo desmedido de productos que los contienen podría llevar a una ingesta superior a la admitida.
OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo fue estimar elriesgo potencial en escolares por ingesta inadecuada de Tartrazina (Tz), Amarillo Ocaso (AO), Amaranto (Am), Rojo Allura (RA) y Azul Brillante (AB), que se incluyen en los alimentos más consumidos poreste grupo.
METODOLOGIA
Se relevó la oferta de alimentos y bebidas en el mercado que son potencialmente consumidos por escolares. Luego se identificó aquellos productos que contienen Tz, AO,Am, RA y AB entre sus ingredientes.
En un grupo de 80 escolares de 10-11 años de edad, de ambos sexos, pertenecientes a un Colegio del conurbano bonaerense, se determinó individualmente la IngestaDiaria Estimada de cada colorante mediante la evaluación cuali-cuantitativa del consumo de bebidas, golosinas, gelatinas, galletitas, snacks y cereales. Se realizaron dos recordatorios de consumo de24 hs a cada niño, en el que además se registraron sexo, edad y peso corporal. Este último se obtuvo con una balanza personal digital (OMRON Hbf-500).
La Ingesta Diaria Estimada fue calculada a...
El trabajo fue presentado en el IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos realizado en Córdoba, Argentina, ennoviembre del 2012.
INTRODUCCIÓN
Las propiedades sensoriales de los alimentos determinan las preferencias de los consumidores al momento de adquirirlos. Entre ellas, el efecto visual que genera el coloridode alimentos y bebidas, tiene por objeto llamar la atención del consumidor, promover su aceptación e inducir la compra del producto. Para ello la industria recurre al empleo de colorantes en laformulación de alimentos.
Los colorantes artificiales presentan menores valores de Ingesta Diaria Admisible (IDA) que los naturales y además se relaciona su ingesta con el desarrollo de alergias ehiperactividad en niños, principalmente. Un consumo desmedido de productos que los contienen podría llevar a una ingesta superior a la admitida.
OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo fue estimar elriesgo potencial en escolares por ingesta inadecuada de Tartrazina (Tz), Amarillo Ocaso (AO), Amaranto (Am), Rojo Allura (RA) y Azul Brillante (AB), que se incluyen en los alimentos más consumidos poreste grupo.
METODOLOGIA
Se relevó la oferta de alimentos y bebidas en el mercado que son potencialmente consumidos por escolares. Luego se identificó aquellos productos que contienen Tz, AO,Am, RA y AB entre sus ingredientes.
En un grupo de 80 escolares de 10-11 años de edad, de ambos sexos, pertenecientes a un Colegio del conurbano bonaerense, se determinó individualmente la IngestaDiaria Estimada de cada colorante mediante la evaluación cuali-cuantitativa del consumo de bebidas, golosinas, gelatinas, galletitas, snacks y cereales. Se realizaron dos recordatorios de consumo de24 hs a cada niño, en el que además se registraron sexo, edad y peso corporal. Este último se obtuvo con una balanza personal digital (OMRON Hbf-500).
La Ingesta Diaria Estimada fue calculada a...
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