riesgos ana lopez

I CONGRESO NACIONAL DE PREVENCIÓN
DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR
AGROALIMENTARIO

“SEGURIDAD LABORAL EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA”

AUTOR:

ANA LÓPEZ SÁNCHEZ
RESPONSABLE DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES DE LA FEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

CONSEJO GENERAL
DE COLEGIOS OFICIALES DE
INGENIEROS TÉCNICOS AGRÍCOLAS
DE ESPAÑA

FUNDACIÓN I.D.E.A.Ingeniería y Desarrollo
Agrario

I CONGRESO NACIONAL DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

1. Características generales de la Industria de Alimentación y Bebidas

La Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) es una
organización que representa a la Industria de Alimentación y Bebidas de todo
el territorio nacional.
La Industria Alimentariacomprende toda una serie de actividades dirigidas al
tratamiento, preparación, conservación y envasado de materias primas
alimenticias. Esta Industria tiene gran importancia en el conjunto de la
economía europea con una producción anual valorada en casi 600.000
millones de euros ( cerca del 15% de la producción industrial total), resultando
ser el tercer mayor empleador del sector industrial(ocupa más de 2,6 millones
de empleados, de los cuáles un 30% trabaja en pymes). En España, el Sector
representa cerca del 20% del total de la actividad industrial y está presente en
todas las Comunidades Autónomas, si bien destacan por su volumen de
facturación,

capacidad

para

generar

empleo

y

por

número

de

establecimientos: Cataluña, Andalucía, Castilla-León y Valencia.Las tres
primeras acumulaban en 1999, el 44% del empleo en el Sector y reunían el 40%
de los establecimientos.
El Sector Alimentario español ha experimentado un importante desarrollo en los
últimos diez años, convirtiéndose en el subsector industrial con mayor
importancia económica. La consolidación del Sector es consecuencia de la
modernización del aparato productivo y de la mejora de losprocesos.
La Federación está integrada por un gran número de asociaciones que
representan los intereses de los distintos subsectores de la Industria Alimentaria
(Aguas, Bebidas, Cárnicas, Cervezas, Conservas Vegetales, Conservas de
Pescado, Lácteas, Piensos Compuestos, Vino, etc.)
Por subsectores se puede observar en la tabla siguiente que seis de ellos
absorbían más de la mitad del pesoespecífico de dicha Industria:

PONENCIAS

2

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Venta
Consumo
Neta
Mat.
Producto
Primas
s

Valor
Gastos
Empleo
añadid
de
Industrial
o
Personal

Inv.
Activ.
Material
es

Nº
Empresas
(31-12-99)

Industrias Cárnicas

1.654.577

1.123.485

316.826

65.073

193.445

59.3104.427

Industrias Lácteas

1.018.123

521.393

226.038

27.745

118.563

45.205

1.631

Aceites y grasas

814.350

734.895

88.613

13.133

44.923

38.885

1.669

Industrias Pescado

344.724

203.154

74.088

19.121

46.847

13.072

757

Conservas vegetales

774.832

436.920

176.410

37.718

108.001

42.209

559

Pan y bollería741.506

259.344

337.336

105.592

236.364

33.447

17.128

% s/ Ind. Alimentaria

58,53%

61,89%

54,06%

71,31%

60,86%

53,26%

79%

FUENTE: Elaboración propia
El Sector presenta características comunes que permiten realizar afirmaciones
generales de tipo preventivo aplicables a toda la Industria de Alimentación y
Bebidas, no obstante lo cuál, los diferentessubsectores presentan
particularidades de gran importancia derivadas de los procesos productivos
que les caracterizan.
Hay que poner de relieve, sin embargo, que no se dispone de información
desglosada por subsectores. Hoy en día, en materia de prevención de riesgos
laborales, carecemos de una información completa y fiable de tipo estadístico
que nos permita detectar problemas diferenciados y...