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Riesgos en empresas Gastronómicas
Tipos de riesgos:
Resbalones, tropezones y caídas: Los resbalones, tropezones y caídas son las causas más comunes de los accidentes de trabajo, en especial en lascocinas. Suelen producirse debido a las superficies resbaladizas por agua, residuos de comida o aceite. Además, si el calzado que se lleva es inapropiado, el peligro se agrava. También aumenta elriesgo si se va demasiado deprisa o se corre.
Utensilios de corte y cuchillos: En las cocinas profesionales se hace un amplio uso de utensilios para picar o para cortar, batidoras y cuchillos. La mayoríade las lesiones que se producen en las cocinas son cortes, debidos al uso o la limpieza de los utensilios.
Manipulación manual y lesiones musculo esqueléticas: Son muchas las actividades en estesector que implican una manipulación manual: levantar sartenes llenos y bandejas de lavavajillas, inclinarse sobre freidoras para limpiarlas, etc. Pueden producirse lesiones, pero con más frecuenciaéstas son consecuencia del estrés y la tensión acumulados durante un período prolongado.
Ruido: Los procesos de cocción ruidosos, los pitidos, los lavaplatos, etc. Durante períodos prolongados puedeafectar a la audición.
Sustancias peligrosas: Las sustancias peligrosas pueden causar lesiones y enfermedades a las personas que entran en contacto con ellas o no las utilizan debidamente. Hay muchassustancias que pueden representar un riesgo grave para los empleados en gastronomía , como los lavavajillas, los detergentes y líquidos de aclarado, etc. Los riesgos más comunes se derivan del contactocon la piel o los ojos, así como de la respiración e ingestión de este tipo de sustancias.
Gas comprimido utilizado en sistemas de dispensación de bebidas: Las instalaciones de tipo gastronómica estánconstituidas por botellas de gas comprimido con las correspondientes conducciones, así como equipos de control y mezcla. Como gases de dispensación se utilizan nitrógeno, dióxido de carbono....