Riesgos Fandos

I CONGRESO NACIONAL DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

RIESGOS LABORALES RELACIONADOS CON LA EXPOSICIÓN A AGENTES
BIOLÓGICOS EN MATADEROS E INDUSTRIAS CÁRNICAS
Dra. E. González-Fandos
Departamento de Agricultura y Alimentación. Universidad de La Rioja
Los riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos durante el trabajo,
tienen en algunos sectores laconsideración de riesgos de segundo orden, siendo en
general evaluados de forma deficiente. No obstante, la aparición de la encefalopatía
espogiforme bovina o los casos de ciertas zoonosis como la brucelosis confirman que
los riesgos biológicos existen y que causan, muchas veces, una gran alarma social en
los trabajadores de las empresas afectadas.
La actividad en mataderos e industrias cárnicasqueda incluida en el ámbito de
aplicación del R.D. 664/97 para la protección de los trabajadores frente a riesgos
relacionados con la exposición a agentes biológicos durante el trabajo ya que existe
contacto con animales o con productos de origen animal.
Especial atención merecen las zoonosis que son definidas por la Organización Mundial
de la Salud (OMS) como aquellas enfermedades que se transmitende forma natural
de los animales al hombre y viceversa. Algunas zoonosis están reconocidas como
enfermedades profesionales según el RD 1995/78, siendo de importancia en el sector
cárnico la brucelosis, el carbunco, la leptospirosis, la tularemia y la tuberculosis
originada por Mycobacterium bovis.
Por otra parte, en el RD 664/97 y sus posteriores modificaciones se amplia la lista de
agentesbiológicos que pueden ocasionar enfermedades en los trabajadores,
estableciéndose una clasificación de los mismos en 4 grupos en función del riesgo de
infección. Fundamentalmente los agentes biológicos que suponen un riesgo para los
trabajadores del sector cárnico se clasifican en los grupos 2 y 3.
En el grupo 3 se incluyen aquellos agentes biológicos que pueden provocar
enfermedad grave y constituir unserio peligro para los trabajadores con riesgo de que
se propague a la colectividad y existiendo generalmente una profilaxis o tratamiento
eficaz. En este grupo se incluyen, entre otros, los siguientes agentes biológicos: Brucella,
el agente de la fiebre Q: Coxiella burnetti, Chlamidya psittaci causante de la ornitosis-

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psitacosis, la tuberculosis originada por Mycobacterium. bovis y la tularemia
ocasionada por Francisella tularensis tipo A.
En el grupo 2 se incluyen aquellos agentes biológicos que pueden causar enfermedad
y constituir un peligro para los trabajadores siendo poco probable que se propague a
la colectivdad y existiendo generalmente profilaxis o tratamientoeficaz. En este grupo
se incluyen, entre otros: Campylobacter, Erisipelothrix, Francisella tularensis tipo B,
Leptospira, Listeria, Salmonella, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes.
Las zoonosis citadas pueden afectar tanto a los trabajadores como a la población
general, siendo en ocasiones la investigación de los casos en los que se pretende
atribuir las zoonosis al riesgo profesional difícil.Por otra parte, aunque existen
organismos en la mayoría de los países que recogen los datos relativos a las zoonosis,
éstos no recogen necesariamente la ocupación de los enfermos y sólo en los últimos
años se ha puesto de manifiesto la utilidad de esta información para poder establecer
relaciones entre la exposición a agentes biológicos en el trabajo y las enfermedades
profesionales.
Se hanregistrado diversos casos de

en los trabajadores del sector cárnico de

brucelosis, psitacosis-ornitosis, fiebre Q, infección de la piel debida a Str pyogenes,
tularemia, dermatitis pustular contagiosa, carbunco, etc.

Sin embargo, hay que

señalar que el número real de casos de algunas de estas enfermedades como
patología profesional puede ser mayor que los casos declarados, ya que, en la...