Riesgos Y Peligros Del Proceso Productivo Del Pan

Introducción


Es poco comunicado a la gente los riesgos y peligros que conllevan trabajar en el proceso productivo del pan, por lo que se tiende a pensar que estos son pocos y que las perdidas que estos producen son realmente bajas pero, por el contrario, además de una simple quemadura producido por el uso de los hornos, los trabajadores a cargo de esta producción están expuestosdiariamente a lesiones demasiado grandes como la perdida de extremidades.




Objetivos generales


Inspeccionar la empresa de manera general e identificar las condiciones subestandares dentro de los procesos productivos que puedan causar alguna perdida ocupando de manera practica los métodos de evaluación e investigación aprendidos en clases.













Presentación de laempresa






Nombre : panadería San martín

Dirección: San martín 672 Quilpue

Actividad : Panadería, pastelería



Identificación General del
Proceso Productivo de la Empresa


Primero se recepciona la materia prima (harina) en una bodega, luego es llevada al taller de panadería para ser pesada según el producto requerido, posteriormente es procesada junto con sal, levadura,manteca y agua por una maquina revolvedora donde se prepara la masa de manera que esta quede de una consistencia pastosa, después pasa por una sobadora donde la masa es estirada, posteriormente, la masa pasa al mesón de trabajo, donde es limpiada, espolvoreada y cortada por moldes, luego es agujereada por una herramienta picadora, después la masa cortada y moldeada es almacenada en la bandejera,donde se humedece con un poco de agua y es introducida dentro de los hornos de calentamiento seleccionando el piso donde será depositada, halluyas abajo (mayor t°) y batido arriba (menor t°) donde nuevamente es rociada con agua dentro de este mediante un sistema automático el cual genera un calentamiento adicional por medio del vapor, este horno es capaz de trabajar a electricidad, leña, gas ypetróleo, una vez trabajando el horno, es controlada la t° mediante una ventilación manual la cual se abre para bajar la t° y se cierra para la acción inversa, Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire ni se humedezca y de esta manera no pierda sus propiedades y una ves acá estos salen a laventa.


Resumen e imágenes
del proceso



1- obtención y almacenaje de las materias primas



2- mezcla y amase de las materias primas









3- estiramiento de la masa


4- moldeado en la mesa de trabajo





5- almacenaje en bandejeras






6- calentamiento del producto en hornos






7- sacado y venta del producto final





INSPECCIONLas condiciones subestandares encontradas dentro de la empresa fueron las siguientes:

1- piso de baldosa dentro del lugar de trabajo donde se trabaja durante toda la jornada con harina dejando la superficie resbaladiza

riesgo : caída a mismo nivel y caida de objetos en manipulación, además se debe tener en cuenta que al sufrir una caida en este lugar puede significar la causa de grandesquemaduras debido a la cercanía que se trabaja de los hornos







2- En el proceso de mezcla y amase se trabaja con un tornillo sin fin.

Riesgo : atrapamiento por maquinaria y perdida de la extremidad por tratar de apresurar el proceso.





3- En el proceso de estiramiento de la masa se trabaja con una maquina la cual trabaja con un efecto de prensa.

Riesgo: amputación delos dedos por tratar de despegar la masa







4- en el proceso de moldeo se trabaja con un rodillo con clavos de unos
5kg

riesgo : heridas cortopunzante




5- en el proceso de horneado se trabaja a t° alrededor de los 220°C.

Riesgo : quemaduras al colocar las bandejas dentro del horno






6- Las t° que rodean el taller de trabajo son en promedio de unos 25°C...