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TIPOS DE QUESOS

Queso madurado.-Queso que no está listo para el consumo poco después de la fabricación, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a unatemperatura y a ciertas condiciones.

Queso no madurado. Se entiende por queso no madurado el queso que está listo para el
consumo poco después de su fabricación.Queso fresco. Es el queso no madurado, ni escaldado, moldeado, de textura relativamente firme, levemente granular, preparado con leche entera, semidescremada, coaguladacon enzimas y/o ácidos orgánicos, generalmente sin cultivos lácticos.


Queso cottage. Es el queso no madurado, escaldado o no, de alta humedad, de textura blandao suave, granular o cremosa, preparado con leche descremada, coagulada con enzimas y/o cultivos lácticos, cuyo contenido de grasa láctea es inferior a 2% (m/m).Queso cottage crema. Es el queso cottage al que se le ha agregado crema, de manera que su
contenido de grasa láctea es igual o mayor de 4% (m/m).

Queso crema. Es elqueso no madurado ni escaldado, con un contenido relativamente alto de
grasa, de textura homogénea, cremosa, no granulada, preparado solamente con crema o mezcladacon leche

Queso duro. Es el queso no madurado, escaldado o no, prensado, de textura dura
desmenuzable, preparado con leche entera, semidescremada o descremada,cuajada con cultivos lácticos y enzimas, cuyo contenido de grasa es variable dependiendo de la leche empleada en su elaboración y tiene un contenido relativamente bajo dehumedad.

Queso Descremado. Es el queso no madurado, con un contenido relativamente bajo en grasa
de textura homogénea preparado con leche descremada.