Riezgos En Conserva Alimentoss De

RIESGOS DE RIESGOS LABORALES EN
LA INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES

Prevención de Riesgos Laborales en la Industria de Conservas Vegetales

Con la financiaciación de:

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN

LA INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES

Primera edición: diciembre 2008.
Autor: Instituto de Formación Integral, S.L.U.
Tel.: 91 531 21 00 Fax: 91 531 42 03.
C/ Aduana, 33 28013Madrid.
Diseño: Cursoforum S.L.U.
Maquetación: Cursoforum S.L.U.
Fotocomposición: A.R.G. Impresores, S.L.
Impresión: A.R.G. Impresores, S.L.
Depósito Legal: M-58073-2008

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ÍNDICE
1. Presentación

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2. Esquema de procesos

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3. Identificación de riesgos laborales por
proceso

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4. Prevención de riesgos laborales en la industria
de conservas vegetales. Riesgo, origen ymedidas preventivas.
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5. Pautas básicas de trabajo seguro
i.Pautas generales
ii.Pautas específicas por riesgo

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6. Bibliografía

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PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA INDUSTRIA DE
CONSERVAS VEGETALES

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1. PRESENTACIÓN

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La

edición de esta guía tiene como finalidad
poner a disposición de las empresas y trabajadores del Sector de Conservas Vegetalesuna herramienta que permita divulgar la normativa
en prevención de riesgos laborales en el sector de conservas vegetales y promocionar actitudes y comportamientos seguros.
La guía expone los riesgos específicos que pueden aparecer durante el proceso productivo, su origen y aquellas medidas preventivas necesarias para que no se produzcan. Dada la variabilidad de procesos que pueden
aparecer enel Sector de Conservas los contenidos se
han basado en el proceso de la conserva del tomate si
bien los riesgos y legislación aplicable es extrapolable a
cualquier tipo de conserva.
La edición de esta guía ha sido posible gracias a la financiación de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales y el impulso de los principales agentes
sociales del Sector:
AGRUCON: Agrupación Españolade Fabricantes de
Conservas Vegetales.
FTA-UGT: Federación Agroalimentaria de la Unión
General de Trabajadores.
Federación Agroalimentaria de Comisiones Obreras.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA INDUSTRIA DE
CONSERVAS VEGETALES

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2. ESQUEMA DE PROCESOS

La

Industria de Conservas Vegetales abarca una
gran variedad de productos utilizados como
materia prima queson sometidos a diferentes procesos en función de su destino final (al natural,
cocinados, precocinados, cocidos, aditivos alimentarios…).
Asimismo, en función de las fases del proceso que hayan seguido, los productos finales obtenidos se pueden
diferenciar en:
1º TRANSFORMACIÓN
Son productos en cuyo proceso de fabricación no se
añaden materias o aditivos que alteren la esencia del
productooriginario como, por ejemplo: Espárragos
enteros, legumbres y verduras cocidas (garbanzos,
guisantes, etc.).
2º TRANSFORMACIÓN
Son productos que se obtienen utilizando como materia prima el procedente de la primera transformación como, por ejemplo: tomate frito, mermeladas,
salsas, pimientos rellenos, etc.

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esquema de procesos

En líneas generales, se pueden resumir en el siguienteesquema las distintas fases que componen el proceso productivo de las conservas vegetales:

Recepción de
materias primas

Lavado/limpieza

Escaldado

Pelado

Envasado

Esterilización/
Pasteurización

Congelación

Almacenamiento

    En base a él se pueden identificar los riesgos
presentes, evaluarlos e implantar medidas
correctoras para hacer frente a los mismos.
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Apesar de la amplia variabilidad de los procesos productivos en la Industria Conservera los riesgos laborales son comunes a todos ellos, por ello, esta guía toma el proceso del tomate como
ejemplo extrapolable al resto de conservas vegetales.
Esquema de primera y segunda transformación en
el caso de la Industria de tomate

MATERIA PRIMA

Tomate entero

Tomate troceado

Tomate...