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RIGOR MORTIS EN PESCADOS

INTRODUCCION
Morimos, está dentro de nuestra condición de ser vivo. Pero una vez muertos, no todos los seres vivos nos comportamos igual. Los animales, y las personas como una especie más del reino animal, experimentamos a las pocas horas de la muerte un hecho muy peculiar que recibe el nombre de rigor mortis.
Todo empieza a las pocas horas del momento de la muerte.Las articulaciones de todo el cuerpo se van agarrotando poco a poco hasta que se quedan totalmente fijas. Dependiendo de la temperatura ambiente, la humedad y otras condiciones ambientales, el rigor mortis puede durar hasta tres días.
Pero para entender la razón por la cual le sucede esto a nuestros cuerpos, primero tenemos que entender el funcionamiento de nuestro organismo. El músculoesquelético está compuesto de fibras musculares. Estas fibras son de dos tipos (actina y miosina), las cuales están entrelazadas en una serie de bandas de distinta composición (A, H e I).

Proceso del rigor mortis

Cuando queremos contraer un músculo, el sistema nervioso central envía un impulso al músculo en cuestión para que libere acetilcolina que, tras una serie de procesos bioquímicos, concluye enuna liberación de iones de calcio. Esto a su vez ocasiona unos cambios en la conformación de los tipos de fibras musculares que finalmente terminan provocando que el músculo se contraiga tras el acoplamiento de la actina y la miosina.
En este momento, una molécula de ATP se une a la miosina, lo que provoca que ésta y la actina se desacoplen, volviendo a la posición original y desencadenando lareintroducción de los iones de calcio que se habían liberado al comienzo del proceso.
¿Y qué tiene que ver todo esto con la muerte y el rigor mortis? Pues mucho más sencillo de lo que parece. Cuando nos morimos, el corazón se para, dejando de bombear sangre al resto del organismo. Con ello la circulación sanguínea se para, y consecuentemente termina el intercambio de gases y la captación deoxígeno, una molécula esencial para la formación del ATP.
Pero son muchos los procesos que no paran con la muerte como tal. La contracción de los músculos continúa, con la liberación de iones de calcio, que provocan el acoplamiento de la miosina y la actina, pero las moléculas de ATP ya no se pueden generar por la falta de oxígeno, provocando que no exista la relajación posterior. La liberación de calciocontinúa, y termina en lo que conocemos como rigor mortis.
Y entonces, si el ATP no se puede metabolizar, ¿por qué para el rigor mortis? La respuesta está en la descomposición del propio organismo. Pasadas 72 horas, el cuerpo comienza a entrar en descomposición, y con ello se pierden todas las funciones biológicas del cuerpo.

CONTRACCIÓN MUSCULAR
El músculo esquelético está formado porfibras musculares (miofibrillas), las cuales tienen en su interior dos tipos de filamentos: el filamento delgado, formado por actina, y el filamento grueso, formado por miosina. Estos filamentos están parcialmente entrecruzados, formando bandas H, A e I. Las bandas I contienen filamentos de actina, las bandas A contienen filamentos de miosina y los extremos de los filamentos de actina, y las bandas Hse componen de filamentos de miosina únicamente. Los discos Z se encargan de anclar los filamentos de actina. Estos discos se extienden por todas las miofibrillas uniendo unas con otras. La porción de miofibrillas que queda entre los dos discos Z se llama sarcómero y son las unidades de contracción muscular.
La contracción muscular se inicia en el sistema nervioso central desde donde se envía unimpulso nervioso a una neurona que sinapta la placa motora del músculo en cuestión. Esta neurona motora libera acetilcolina que se une a sus receptores de las fibras musculares provocando una entrada masiva de sodio; produciendo así una despolarización celular, un potencial de acción.
La despolarización activa los canales de dihidropiridinas de los túbulos T y los de rianodinas del retículo...