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El pelao guayanés se disputa con los preparados de zapoara, lau lau. Curbinata y morocoto, el lugar más representativo entre todos los platos que se preparan en la región guayanesa. Se trata de unaespecie de asopado que, como muchos otros preparados llegó a Venezuela proveniente de Trinidad, donde se le tiene como un plato nacional.
Algunos sostienen que el pelao tiene su origen en la cocinahindú, otros afirman que fue el resultado del mestizaje culinario que se produjo en la vecina isla tras el encuentro entre los pobladores amerindios y los descendientes de africanos, chinos e hindúesque arribaban en oleadas sucesivas.
Lo cierto es que el plato pasó de allí a las costas de Sucre, a Ciudad Bolívar y a El Callao donde la fiebre del oro atraía a aventureros y trabajadores procedentesde Trinidad, Jamaica y otras islas Caribeñas angloparlantes. Con ellos, precisamente, llegó el testimonio de una riqueza culinaria de la cual el pelao es un ejemplo delicioso.
* 1 gallina de 2 ½Kg, cortada en presas.
* ½ taza de aceite.
* 3 cucharadas de papelón rallado.
* 100 gramos de pimentón en cuadritos (sin venas ni semillas)
* 10 ajíes dulces en cuadritos (sin venas nisemillas)
* 400 gramos de cebolla en cuadritos.
* 4 ramas de cebollín cortaditas.
* 1 cucharada sopera de ajo machacado.
* 3 tomates maduros, sin piel, en trozos.
* 2 ½ litros deagua.
* 2 cucharadas soperas de sal.
* 1 cucharada de pimienta negra recién molida.
* 1 cucharada de comino.
* 4 tazas de arroz.
* 3 cucharadas de alcaparras.
* 1 cucharadasopera de encurtidos.
Preparacion:
1. Se limpia bien la gallina y se cortan las pechugas en dos. Se lava en agua corriente y se deja escurrir.
2. En un caldero a fuego medio, con el aceite, se derriteel papelón hasta lograr un caramelo. Se doran las presas de gallina por cada lado (unos 5 o 7 minutos). Se retiran y reservan.
3. En el mismo caldero a fuego medio, se sofríe el pimentón el ají...