Rincon cervecero

RINCÓN CERVECERO

por ALAN SULLIVAN (*)

¿CUÁNTOS AMANTES DEL BUEN BEBER SABEN LAS DIFERENCIAS QUE EXISTEN EN MATERIA DE CERVEZA? DE ESO SE TRATA ESTA NUEVA SECCIÓN DE CLUBS & COUNTRIES: UNEXCLUSIVO RINCÓN DONDE CONOCER DE LA MANO DE UN AUTÉNTICO ESPECIALISTA CADA UNO DE LOS SECRETOS DE UNA DE LAS BEBIDAS MÁS POPULARES DE NUESTRO PAÍS Y EL MUNDO. e acuerda cuando decía: “Mozo, ¡unacerveza!”. Bueno, vaya olvidándose, porque después de leer esta columna va a cambiar su perspectiva de la bebida más antigua del mundo. Qué lindo desafío escribir sobre lo que más me gusta y sobre una nuevatendencia mundial: la cerveza. Es que hoy en día ya no es más “¡Dame una cerveza!”, sino que tenemos variedades, estilos, principales países productores, sabores y aromas diferentes. Porque lacerveza es el nuevo vino… y vino para quedarse. En este rincón vamos a ir conociendo un poco de su historia y sus protagonistas; de los mitos y leyendas; de la historia misma y un poco de lo que anda pordetrás: el backstage de la cerveza, tanto la industrial como la artesanal, que cada día tiene más adeptos. Pero empecemos de una buena vez por definir qué es la cerveza. Según Wikipedia “Se denominacerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada u otros cereales, cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentementearomatizado con lúpulo”. En mi opinión una versión muy libre, pero válida al fin. Dentro del mundo cervecero hay dos corrientes bien definidas, las que siguen la ley de pureza y las que no. ¿De qué se tratala ley de pureza? ¿Por qué cree que hay tanta tradición cervecera en Alemania? La ley de pureza (Reinheitsgebot) fue dictada por el duque de Baviera Guillermo IV el 23 de abril de 1516. La mismaestablece hasta el día de hoy que la cerveza podía incluir solamente agua, cebada malteada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación de un alimento. La ley no menciona la levadura, ya que ésta fue...