RINGUELET

Libros de Cátedra

Productos Naturales Vegetales
Jorge Ringuelet
Sonia Viña
(coordinadores)

FACULTAD DE
CIENCIAS AGRARIAS Y FORESTALES

PRODUCTOS NATURALES VEGETALES
Jorge Ringuelet y Sonia Viña
(coordinadores)

2013

Productos naturales vegetales / Jorge Abel Ringuelet ... [et.al.] ;
coordinado por Jorge Abel Ringuelet . - 1a ed. - La Plata : Universidad
Nacional de La Plata, 2013.
E-Book.ISBN 978-950-34-0971-8
1. Química. 2. Metabolismo Vegetal. 3. Enseñanza Universitaria. I.
Ringuelet , Jorge Abel II. Ringuelet , Jorge Abel , coord.
CDD 540.711

Fecha de catalogación: 12/06/2013

Diseño de tapa: Dirección de Comunicación Visual de la UNLP

Universidad Nacional de La Plata – Editorial de la Universidad de La Plata
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Edulp integra la Red de Editoriales Universitarias Nacionales (REUN)
Primera edición, 2013
La Plata, Buenos Aires, Argentina
ISBN 978-950-34-0971-8
© 2013. UNLP-Edulp

AGRADECIMIENTOS
Los autores de la presente obra deseamos agradecer muy especialmente a la
ingeniera agrónoma Elsa Lucía Cerimele, por compartir con nosotrostoda su
experiencia durante su desempeño como profesora del Curso Bioquímica y
Fitoquímica de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la UNLP, por
sus aportes en la revisión de esta obra y por sus valiosas contribuciones para
mejorarla. Le damos las gracias por continuar acompañándonos y dándonos su
apoyo.

ÍNDICE

Prólogo

3

Capítulo 1. Introducción a los productos naturales vegetales,Jorge
Ringuelet y Sonia Viña

4

Capítulo 2. Compuestos secundarios nitrogenados: alcaloides, Cynthia
Henning

18

Capítulo 3. Otros compuestos secundarios nitrogenados y compuestos
azufrados, Cynthia Henning y Roxana Yordaz

62

Capítulo 4. Compuestos fenólicos, Sonia Viña

91

Capítulo 5. Terpenoides, Jorge Ringuelet

151

Capítulo 6. Intervención de los compuestos secundarios en lasinteracciones biológicas, María Cecilia Arango

191

Los autores

257

PRÓLOGO
El maravilloso suceso de la vida tiene lugar en nuestro planeta asociado a la
aparición de diferentes y numerosas moléculas orgánicas y a la complejidad de
interacciones que se producen entre ellas. También la vida, a partir del
intrincado diseño molecular sobre el que subyace, ha posibilitado la síntesis de
innumerablescompuestos con funciones diferentes y distribución variada.
El mundo vegetal es, quizás, el que muestra un abanico de moléculas más
diverso y del cual el hombre ha hecho y hace una provechosa utilización.
La maquinaria química de un vegetal es tan ingeniosa que asombra al estudiar
en su profundidad la estructura, función, metabolismo y regulación de cada
molécula identificada y de los innumerablesprocesos en que participan a nivel
celular.
Por otra parte, al no contar con el mecanismo de evasión y encontrarse
ancladas al suelo o algún otro sustrato, las variadas especies vegetales han
necesitado desarrollar mecanismos químicos de defensa que posibilitan su
supervivencia frente al ataque de parásitos y herbívoros. A dichos mecanismos
ha contribuido, sin lugar a dudas, el amplio espectro desustancias orgánicas
propias de los organismos vegetales.
A toda esa diversidad de compuestos que el hombre extrae de un vegetal y
aprovecha o intenta darle alguna utilización los denominamos productos
naturales vegetales. En la elaboración de este texto hemos tratado de describir
los más importantes, agrupándolos para un estudio ordenado.
Se ha iniciado la obra abarcando una serie de consideracionesgenerales sobre
dichos productos. Seguidamente se han descripto las características
estructurales, propiedades, distribución en la naturaleza, funciones en las
plantas, actividades biológicas, biosíntesis y métodos de extracción y/o
cuantificación de los diferentes productos naturales vegetales. Los grupos a los
que se ha hecho referencia son: metabolitos secundarios nitrogenados y/o
azufrados,...