riobama
Páginas: 17 (4008 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2013
Hornos Diagramacion
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CONSTRUCCIÓN Y MANEJ O
DEL HORN O DE LADRIL LO
PARA PANAD ERÍ A
© 2002, Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú
Hornos Diagramacion
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Construcción y manejo del horno de ladrillo para panadería / Diana Colquichagua, Edith De
Paz, David Huamán, Walter Ríos, Rolando Salazar.-- Lima: ITDG, 200236 p.; ilus.
ALIMENTOS / HORNOS / INDUSTRIA PANADERA / LADRILLOS / MANUALES / MATERIALES
DE CONSTRUCCIÓN / PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Descriptores OCDE - Esquema de clasificación SATIS
ISBN 9972 47 088 1
Hecho el depósito legal Nº 2002-4777
Razón social: Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú
Domicilio: Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima 18, Perú. Casilla postal 18-0620.Teléfonos: 444-7055, 446-7324, 447-5127. Fax: 446-6621
e-mail: postmaster@itdg.org.pe http://www.itdg.org.pe
Revisión técnica: Diana Colquichagua, Edith De Paz, David Huamán, Walter Ríos, Rolando Salazar
Producción: UPECI ITDG-AL
Carátula y diagramación: Víctor Mendívil
Corrección de estilo: Diana Cornejo
Ilustraciones y concepción gráfica: Jorge Vargas y José Huiza
Impresión: Forma eImagen
Impreso en el Perú, octubre del 2002
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PRESENTACIÓN
El programa de Agroprocesamiento de ITDG presenta la cartilla: Construcción y manejo del horno
de ladrillo para panadería. Mediante explicaciones sencillas e ilustraciones claras se muestran paso a paso todas las etapas que comprende la
construcción.
En convenio con Senati, ITDGha puesto en marcha el Centro de Servicios para Pequeñas y Mi croempresas de Procesamiento de Alimentos, con
el objetivo de mejorar el procesamiento y la calidad de los productos a partir de propuestas técnicas adecuadas.
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Contenido
Presentación.............................................................................................. 3Introducción .............................................................................................. 5
Materiales, equipos y herramientas............................................................... 6
Construcción del horno ............................................................................... 8
Primera etapa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 8
Segunda etapa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tercera etapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Proceso de preparación del horno para su funcionamiento.............................. 26
Operatividad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Tipos de horneado . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Mantenimiento del horno........................................................................... 31
Estructura de costos.................................................................................. 32
Proveedores............................................................................................ 34
Capacidad deproducción........................................................................ 35
Recomendaciones.................................................................................... 36
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I N T RO DU C C I Ó N
El Programa de Agroprocesamiento de ITDG
transfiere tecnología apropiada para la creación
y fortalecimiento de las pequeñas y micro empresas. Por eso hadesarrollado una propuesta técnica para la construcción y manejo de hornos de
ladrillo para panadería, como una alternativa viable en beneficio de quienes desean iniciarse y
trabajar en la pequeña y mediana industria de la
panificación.
Etapas de la construcción del horno
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M A T E R I A L E S , E Q U I P OS Y H E R RA M I E N T AS...
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Construcción y manejo del horno de ladrillo para panadería / Diana Colquichagua, Edith De
Paz, David Huamán, Walter Ríos, Rolando Salazar.-- Lima: ITDG, 200236 p.; ilus.
ALIMENTOS / HORNOS / INDUSTRIA PANADERA / LADRILLOS / MANUALES / MATERIALES
DE CONSTRUCCIÓN / PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Descriptores OCDE - Esquema de clasificación SATIS
ISBN 9972 47 088 1
Hecho el depósito legal Nº 2002-4777
Razón social: Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú
Domicilio: Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima 18, Perú. Casilla postal 18-0620.Teléfonos: 444-7055, 446-7324, 447-5127. Fax: 446-6621
e-mail: postmaster@itdg.org.pe http://www.itdg.org.pe
Revisión técnica: Diana Colquichagua, Edith De Paz, David Huamán, Walter Ríos, Rolando Salazar
Producción: UPECI ITDG-AL
Carátula y diagramación: Víctor Mendívil
Corrección de estilo: Diana Cornejo
Ilustraciones y concepción gráfica: Jorge Vargas y José Huiza
Impresión: Forma eImagen
Impreso en el Perú, octubre del 2002
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PRESENTACIÓN
El programa de Agroprocesamiento de ITDG presenta la cartilla: Construcción y manejo del horno
de ladrillo para panadería. Mediante explicaciones sencillas e ilustraciones claras se muestran paso a paso todas las etapas que comprende la
construcción.
En convenio con Senati, ITDGha puesto en marcha el Centro de Servicios para Pequeñas y Mi croempresas de Procesamiento de Alimentos, con
el objetivo de mejorar el procesamiento y la calidad de los productos a partir de propuestas técnicas adecuadas.
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Contenido
Presentación.............................................................................................. 3Introducción .............................................................................................. 5
Materiales, equipos y herramientas............................................................... 6
Construcción del horno ............................................................................... 8
Primera etapa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 8
Segunda etapa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Tercera etapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Proceso de preparación del horno para su funcionamiento.............................. 26
Operatividad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Tipos de horneado . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Mantenimiento del horno........................................................................... 31
Estructura de costos.................................................................................. 32
Proveedores............................................................................................ 34
Capacidad deproducción........................................................................ 35
Recomendaciones.................................................................................... 36
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El Programa de Agroprocesamiento de ITDG
transfiere tecnología apropiada para la creación
y fortalecimiento de las pequeñas y micro empresas. Por eso hadesarrollado una propuesta técnica para la construcción y manejo de hornos de
ladrillo para panadería, como una alternativa viable en beneficio de quienes desean iniciarse y
trabajar en la pequeña y mediana industria de la
panificación.
Etapas de la construcción del horno
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