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INGREDIENTES
½ k (1lb) de mondongo
2 cucharadas de leche
1 ramas de hierbabuena
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
½cucharada de ajos molidos
¼ de cucharadita de comino
Ají amarillo fresco, molido, al gusto
1 cucharadita de palillo
3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
Jugo de 1 limón
SalPimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada






PREPARACION

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 horaaproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, elcomino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.

Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar conjugo de limón. Mezclar bien.

Servir con arroz blanco.









Nombre:
Irwin Manuel rosado Taboada
Curso:
Gastronomía
Tema:
Cau cau
Ciclo:
I ciclo

Profesora:
DamarisHISTORIA DEL CAU CAU
Una de las versiones sobre el nombre cau cau podría ser la que proviene del quechua “acacau” que significa “cómo quema” o “qué caliente”. Existen también, en diversoslugares de la parte sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, varias zonas que llevan el nombre caucáu.En los registros del naturalista Antonio Raimondi, éste refiere que a su paso por lacosta sur peruana, en el pueblo de Ático, en Arequipa, en determinadas épocas del año los pescadores recogen un tipo de huevera a la que llaman “ataco”, con este alimento ellos preparan un guiso conpapas y hierbas y que una vez subiendo a la sierra en la ciudad de Arequipa, esta misma huevera es conocida como “caucau”. Esta podría ser la versión más exacta del origen de este popular plato...