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Ventura Hunter Carolina
Practica: Identificación de proteínas
Propósito: Identificara la presencia de proteínas en una muestra biológica.

Material, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo.
1 perilla
1 pipeta graduada
3 tubos de ensaye
1 gradilla
1 vaso de precipitado de 50 ml
1 agitador
1 parrilla
Albumina
Acido clorhídrico
Alcohol etílico
Hidróxido de sodio
Sulfatode cobre.











Procedimiento
Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica
Prepara el equipo y los materiales en las mesas de trabajo
Forma equipos para la realización de la práctica
Coagulación de las proteínas
Coloca en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezclaespesa) o 2-3 ml de leche.
Calienta uno de los tubos al baño María añadir a otro 2-3 ml de HCl concentrado y al tercero 2 o 3 ml de alcohol etílico
Observa los resultados.
Nota: las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70º c o al ser trasladadas consoluciones, salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.
Reacciones coloreadas específicas (BIURET)
Coloca en un tubo de ensaye 3 ml de solución de albumina al 1-2 5
Añade 4-5gotas de la solución de SO4CU al 1%
Añade 3 ml de la solución de NaOH al 20%
Agita para que se mezcle bien
Observe los resultados.
Nota: esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptidico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos
El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (II) y sosa, y elCu es un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptidicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de las proteínas.
Elabora un reporte de la practica que incluya: datos de presentación de la práctica, fundamento teórico, diagramas observaciones y conclusiones.



Fundamento
Las proteínas son compuestosmacromoleculares que se encuentran disueltos en el plasma o suero y que desempeñan funciones tales como: actúan en defensa contra agentes invasores formando los anticuerpos; transportan metabolitos, hormonas y sustancias relativamente insolubles; actúan como elementos estructurales y contribuyen a mantener la presión coloidosmótica del plasma. Se observan hipoproteinemias en situaciones patológicastales como desnutrición, infecciones prolongadas y en casos de pérdidas renales. En estos casos se observa también hipoalbuminemia. Las hiperproteinemias se presentan en casos tales como el mieloma múltiple, y las hiperalbuminemias se relacionan con estados de deshidratación.

Las proteínas, al contrario de otros compuestos nitrogenados (por ej.: creatinina, urea, ácido úrico), reaccionan enmedio alcalino con el ión cúprico para dar un complejo de color violeta que se mide a 540 nm y cuya intensidad de color es proporcional a la concentración de proteínas totales en la muestra.
La albúmina del suero, en condiciones de pH adecuado, tiene la propiedad de unirse a través de puentes de hidrógeno y fuerzas de Van der Waals, a ciertos colorantes o indicadores como el verde de bromo cresol,formando complejos coloreados cuya intensidad de color es proporcional a su concentración en la muestra.

La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre y a su vez la más abundante en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.[1]
La concentración normal en la sangre humana oscila entre 3,5 y 5,0 gramos por...