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LA QUINUA
La Historia de la quinua:
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en Perú y Bolivia. Las teorías sobre el origen de la quinua son disímiles. Según evidencias arqueológicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000 años antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Perú, indicarían que ladomesticación de la quinua ocurrió incluso 2 mil años antes,  sí existen evidencias claras de la distribución de los parientes silvestres, lo que posiblemente demuestra que su domesticación tomó mucho tiempo, en un proceso que probablemente se inició como una planta usada por sus hojas en la alimentación y luego por las semillas. Posteriormente, la especie fue adaptada a diferentes condicionesagroclimáticas, haciendo que la planta presente una amplia adaptación desde el nivel del mar hasta los 4 000 msnm.
Descripción de la planta de quinua:
La quinua nace de una planta herbácea que mide hasta 8 metros robusto de tronco irregular y a veces helicoide. Posee una corteza escamosa, papirácea, de color rojizo, que se desprende fácilmente. Las hojas son compuestas, alternas, de borde entero, baseoblicua y ápice bífido. Las inflorescencias son racimos que llevan de 3 a 7 flores.
Descripción taxonómica de la quinua:
Clase: Dicotiledóneas
Subclase: Angiosperma
Orden: Centropermales
Familia: Chenopodiaseas
Género: Chenopodium
Sección: Chenopodia
Subsección: Cellulata
Especie: Chenopodium quinua

Valor Nutricional de la Quinua:
Contenido en 100 gr. De quinua
Elemento
Unid
ValorElemento
Unid
Valor
Calorías
Cal
363

Calcio
mg
85
Agua
g
11.8

Fósforo
mg
155
Proteínas
g
12.2

Hierro
mg
4.2
Grasas
g
6.2

Retinol
mcg
0
Carbohidrato
g
67.2

Vit. B1(tiamina)
mcg
0.20
Fibra
g
5.7

Vit.B2(Riboflamina)
mcg
0.15
Ceniza
g
2.6

Vit.B5(Niacina)
mcg
0.95

















Platos de Quinua:
Tabuleh de QuinuaPorciones : 4
Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de quinua
1 pizca de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal de mar
1/4 taza de jugo de limón
3 tomates cortados en cubos
1 pepino cortado en cubos
1 atado de cebolla de verdeo picada
2 zanahorias ralladas medianas
1 taza de perejil picado fresco

Preparación:
› Listo en:30mint

1. En una olla, poner a hervir elagua. Una vez que hirvió, agregar la quinua y la pizca de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 15 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, y mezclar suavemente con un tenedor.
2. Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal de mar, los tomates, pepino, cebollas de verdeo, zanahorias y perejil y mezclar bien. Incorporar la quinua fría y servir.Pan de Carne con Quinua
Ingredientes
Porciones : 5


1/4 taza de quinua
1/2 taza de agua
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
750 grs de carne picada
1 cucharadita de extracto de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar negra
1 cucharada de agua
1 cucharada de perejilpicado


Preparación:
Preparación: 30mins › Tiempo de cocción: 50mins › Listo en:1hora20mins

1. En una olla, poner a hervir el agua. Agregar la quinua una vez que hirvió el agua. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos, hasta que la quinua esté bien cocida y se haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar y reservar.
2. Precalentar el horno a 180 C (moderado).
3. En una sartén afuego mediano, calentar el aceite y rehogar la cebolla. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más. Retirar y dejar enfriar.
4. En un bowl, mezclar la carne picada con la quinua, la cebolla, extracto de tomate, salsa inglesa, el huevo hasta que se hayan integrado bien. Salpimentar a gusto. La mezcla será bien húmeda. Darle forma de pan de carne sobre una fuente cubierta con papel...