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Para hacer la masa es necesario:
- Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fría.
- La harina más apropiada es la denominada harina de media fuerza, especial para haceresta masa.
- La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad.
- Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo quees aconsejable tener un horno que caliente bien.
Ingredientes receta masa hojaldre tradicional
-200 gramos de mantequilla
-500 gramos de harina
-3 Yemas de huevo
-50 ml de agua
-Media cucharadade sal
Elaboración de la masa de hojaldre paso a paso
-En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de “volcán” y añadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rápidamente y formaruna bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos.
-Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm deespesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter enla nevera unos 10 minutos.
-Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectángulo, intentando repartir bien con el rodillo lamantequilla. Doblar la masa sobre sí unas 3 veces.
-Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos.
-Hacer lo anterior 2veces más, manteniendo siempre la mesa bien enharinada.
-La masa de hojaldre ya estará preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorífico durante 2 días sin problemas si no se va
autilizar en el acto.
Consideraciones y consejos
-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la...